Полный список ранних сортов и гибридов краснокочанной капусты

Дом и сад

Полный список ранних сортов и гибридов краснокочанной капусты

Стало на канале традицией публикация ранних сортов и гибридов различных овощных растений для регионов с коротким или прохладным летом. Автор живет в Западной Сибири и надеюсь информация будет полезна многим читателям.

Пока мое внимание направлено на различные виды капусты, которые в этом году порадовали урожаем, жаль, что не все. Некоторые сорта были среднеспелыми и не успели к осени набрать массу. Поэтому я теперь буду покупать исключительно ранние сорта (кроме капусты белокочанной) и ищу их названия в Госреестре. Предлагаю взглянуть, переписать и поискать семена капусты краснокочанной!

Использованные источники: zen.yandex.ru

Самые лучше сорта краснокочанной капусты и их особенности

Каждому огороднику, любящему свое дело, хочется пожинать вкусные и полезные плоды. Именно поэтому стоит уделять большое внимание выбору семян. Каждый сорт имеет свою особенность и растет при определенных условиях.

Краснокочанная капуста – это северная культура, которая любит холод. Она хранит в себе массу полезных свойств: улучшает эластичность кожи, очищает организм от токсинов, укрепляет нервную систему и иммунитет.

Далеко не каждый огородник может похвастаться выращиванием этого овоща на своем огороде. Хотя для успешного выращивания краснокочанной капусты достаточно просто определиться с сортом. И в этом вам поможет наша статья.

Как грамотно выбрать?

Краснокочанная капуста, независимо от сорта, нуждается в плодородной, рыхлой и легкой почве с низкой кислотностью. Хорошим местом для растения будет освещенная гряда, на которой в прошлом году росли огурцы, томаты или картошка.

Культура лучше приживается в закрытом грунте (это предотвращает скачки температуры, влажности и освещения), но для таких сортов, как Михневская, Людмила, Гаранси и Каменная головка, вполне подойдет выращивание под открытым небом.

Как было сказано выше, красная капуста отличается холодостойкостью. Семена прорастают уже при +2-3°. Комфортной температурой для выращивания считают +15-20°.

Важно! При +25-30° кочаны начинают растрескиваться и перестают завязываться. Но не стоит расстраиваться – гибриды краснокочанной капусты Варна и Михневская отлично переносят жару. Они не только удивят вас насыщенным красно-фиолетовым цветом, но и порадуют яркими вкусовыми свойствами.

Если вы живете в холодном регионе (-8-10°), то Каменная головка, Примеро, Калибос и Гако – это именно то, что вам нужно. Названные сорта отличаются необычайной нежностью, сочностью листьев и отсутствием горечи. Хорошо транспортируются и не растрескиваются (за исключением Каменной головки).

Для массового выращивания, а затем дальнейшей продажи выбирайте гибриды Гаранси, Варна, Примеро и Лангедейкер поздний. Кочаны обладают неплохой лежкостью, устойчивостью к основным болезням. Благодаря презентабельному внешнему виду, долгому хранению и урожайности, они пользуются большим успехом и являются «хитом» у отечественных огородников.

Для собственного небольшого огорода подойдут сорта с краткосрочным хранением. К ним относятся:

  • Ред Джевел.
  • Нурима.
  • Киото.
  • Романов.

Насыщенно-красный и ярко-пурпурный цвета украсят ваши грядки, придав им пестроты и красочности. Такими ровненькими, шарообразными кочанами можно похвастаться перед гостями. Капуста имеет хрустящий и чуть островатый вкус, который придаст изюминку любому приготовленному салату.

Рекомендуем посмотреть другие наши статьи с рецептами приготовления блюд из краснокочанной капусты, а именно:

Использованные источники: yandex.by

Фото по запросу Красная капуста

Вкусная домашняя квашеная капуста в деревянном ведре.

Тушеная капуста на старый деревянный стол в деревенском стиле

Вид сверху крупным планом вкусное блюдо голубцы с зеленью, лимоном и соусом на белой тарелке и зеленью, рисом и сметаной в тарелках с правой стороны черного стола

Крупный план вегетарианского салата в зеленой миске

Квашеная капуста из ферментированных овощей на каменном столе.

Сверху крупным планом тарелка с продуктами, фаршированная капуста и тарелки с черным перцем, рисом и травами на левой стороне стола

Алкогольный напиток с икрой лосося и тостами на деревянной стене. алкогольный чистый крафтовый напиток и традиционные закуски. негативное пространство. празднуем еду и вкусно. вид сверху.

Использованные источники: ru.freepik.com

Лицензионные стоковые фото и изображения Красная капуста

Воспользуйтесь безграничным количеством фотографий с высоким разрешением Красная капуста для коммерческих целей.

Верхний вид перца и помидоров черри на сером столе

Красная капуста изолирована на белом

Вид сверху срезанной красной капусты на текстурированную поверхность

Домашние окрашенные пасхальные яйца

Панорамный снимок питательного листа из красной капусты

Крупный план свеженарезанной красной капусты .

Верхний вид спелой красной капусты на фиолетовом фоне с копировальным пространством

Салат из измельченной красной капусты с орехами в молочном соусе

Вид сверху на цветные овощи на сером столе

Сезонные овощи на белом фоне зеленая капуста, красная капуста и салат

Обрезанное изображение женщины, держащей дуршлаг с овощами, изолированными на белом

Смесь капусты на белом фоне: белая капуста, красная капуста, савойская капуста, римская капуста и брюссельская капуста .

Вид сверху на красную капусту на деревянной доске и нож на белом фоне

Красный капустный салат нарезанный на белом и деревянном фоне с кухонным ножом сбоку. Кулинарный вид сверху

Прекрасный вид на всю спелую красную капусту и помидоры на бежевом фоне, бесшовный узор

Часть красного и петрушки капустный салат на белом фоне. изолированные .

Вид сверху на кучу различных фруктов и овощей на столешнице

Жареный гусь с фасолью и герцогиней

Плоский лежал с ножом, красный лук, красная капуста, баклажаны на белом фоне

Красочная декоративная капуста в клумбе

Вид сверху свежих овощей на текстурированную деревянную поверхность

Разрезанная красная капуста на белом фоне

Панорамный снимок свежей красной капусты

Жареный гусь с фасолью и герцогиней

Верхний вид свежих овощей и семян на белой поверхности

Красный перец и нарезанные овощи, вырезанные на деревянном столе, кухонные ингредиенты, используемые в веганской пище .

Верхний вид столовых приборов и свежих овощей на белой поверхности

Маринованная красная капуста с травами и специями

Панорамный снимок свежей текстурированной красной капусты

Кусок красной капусты, на мраморном фоне. Высокое качество фото

Вид сверху на черную доску среди сырых овощей, изолированных на белом

Жареный гусь с фасолью и герцогиней

Сортированные свежие спелые цветные овощи на белом фоне

Утка с лесными грибами в сливочном соусе

Крупный план листьев красной капусты с каплями воды

Цветные пасхальные яйца окрашены натуральным органическим красителем. Экологическая концепция

Свежие спелые красочные овощи на белом фоне

Веганский гамбургер, сделанный без мяса, без элементов животного происхождения, может быть сделан из кукурузы, картофеля, текстурированного соевого белка, ножек, игрушек, грибов, шейки и т.д. .

Верхний вид спелых баклажанов и красной капусты на фиолетовом фоне с копировальным пространством

Жареный гусь с фасолью и герцогиней

Вид сверху на зелень, красную капусту и баклажаны на белом фоне, панорамный снимок

Пасхальный фон — яйца натурального цвета с красной капустой

Плоский лежал с красным луком, красной капустой, баклажанами и чесноком на белом фоне

Азиатская еда на тарелке с деревянными палочками. Хрустальная лапша, орехи, травы, мясо, брокколи, красная капуста и многое другое на голубом деревянном столе. Иллюстрация и 3D рендеринг

Верхний вид дуршлага с цветным перцем среди сырых овощей, изолированных на белом

Веганский десерт или закуска. Мясопродукты без мяса на основе различных овощей, семян и белков, таких как соевые бобы, горох, помидоры, лук, красная капуста, перец и другие. Концепция здорового образа жизни или питания .

Вид сверху на лук-порей, перец, авокадо, баклажаны, брюссельскую капусту, красную капусту, кухонное полотенце, нож, тарелки, ложки, разделочную доску на деревянном столе

Нарезанная красная капуста на разделочной доске на деревянном темном фоне с ранней головой капусты, брюссельская капуста, деревенский стиль, крупным планом.

Вид сверху цветного болгарского перца среди овощей, изолированных на белом

Маринованная красная капуста в миске, на мраморном фоне. Высокое качество фото

Вид сверху свежих овощей на текстурированную деревянную поверхность

Баклажан и маринованная красная капуста на доске, на мраморном фоне. Высокое качество фото

Обрезанный вид женщины, режущей красную капусту на деревянной доске

Маринованная красная капуста с травами и специями

Вид сверху срезанного колокольчика и ножа на деревянной доске, изолированной на белом

Вкусный веганский гамбургер из риса и овощей, на деревенском деревянном фоне. Веганская еда без мяса или продуктов животного происхождения .

Привлекательная женщина режет морковь рядом с мужем держа нож рядом с помидорами на кухне

Внутри текстура фиолетовой или красной капусты, естественный экофон. Красивые обои. Макро фото.

Свежий сэндвич с красной капустой, салатом и мясом на белой поверхности

Свиной живот с салатом из капусты в белой миске на деревянном фоне. Китайская кухня. Вид сверху.

Вкусный веганский бургер с помидорами, красной капустой и зеленью подается на текстурированной поверхности со столовыми приборами

Тарелка из нарезанной красной капусты, на мраморном фоне. Высокое качество фото

Плоский лежал с красным луком, красная капуста, баклажаны на белом фоне

Маринованная красная капуста в кастрюле, на мраморном фоне. Высокое качество фото

Вид сверху на перец, красную капусту, зелень на белом фоне

Современная веганская еда, соленый йогурт с фасолью, горох, шпинат, пряная морковь, лимон, серый камень на заднем плане, вид сверху

Вид сверху на тарелку с сырым салатом, изолированным на белом

Готов подавать с петрушкой и салатом из редиса

Вид сверху на свежие спелые овощи на серой бетонной поверхности, панорамный урожай

Маринованная красная капуста с травами и специями

Вид сверху на фиолетовый цельные овощи, нож и деревянная доска резки на белом фоне

Свежий овощной салат в тарелке на черном фоне.

Красивый мужчина с бокалом вина и глядя на привлекательную блондинку с зелеными листьями салата

Половинки красной и ранней капусты на зеленом и розовом фоне, коллаж из двух видов капусты, крупным планом.

Вид сверху на перец и помидоры черри с желтой тарелкой с питанием здоровыми буквами на сером столе

Домашняя деревня бродила квашеную капусту и корейскую морковку. Звездный анис, черный и красный перец. Суперфуд на творческом бежевом фоне, пространство для копирования

Вид сверху на разноцветные свежие овощи на белом фоне

Маринованная красная капуста с травами и специями

Частичный вид женщины со свежими овощами на белой поверхности

Красная капуста и салат из редиса готовы к употреблению

Вид сверху на разнообразные свежие овощи на белом фоне, панорамный снимок

Нарезанная фиолетовая капуста на блюдечке, на мраморном фоне. Высокое качество фото

Вид сверху на красный лук, красную капусту, баклажаны и чеснок на белом фоне с копировальным пространством, панорамный снимок

Маринованная красная капуста с травами и специями

Закрыть вид на свежий зеленый сэндвич с мясом на мраморной белой поверхности

Филе из куриной грудки песто и моцареллы с детским картофелем и сливочным салатом из капусты, вкусное блюдо

Вид сверху на свежие спелые овощи в струнном мешке рядом с разделочной доской с ножом на серой бетонной поверхности

Жареный гусь с фасолью и герцогиней

Плоский слой со свежей морковью, луком-пореем, яблоками, болгарским перцем и киви на белом фоне

Нарезанные огурцы красная капуста в миске, на мраморном фоне. Высокое качество фото

Вид сверху на красную капусту на серой поверхности

Свиной живот с салатом из капусты в белой миске на деревянном фоне. Китайская кухня.

Вид сверху на фиолетовые целые овощи, нож и деревянная доска резки на белом фоне, панорамный снимок

Виноград с красной капустой, огурец и салат из граната с соусом чили

Крупным планом увидеть свежую красную капусту, разрезанную по текстуре

Чашка красной квашеной капусты на синем фоне. Высокое качество фото

Красный капуста, лук и чеснок на деревянной доске резки на серой поверхности бетона

Чаша свежей красной капусты на чайном полотенце, на синем фоне. Высокое качество фото

Вид свежей спелой красной капусты

Красная капуста, богатый антоцианином листовой овощ (Brassica oleracea) изолирован

Использованные источники: crello.com

Краснокочанная капуста – выращивание и уход

Как и большинство крестоцветных, сорта краснокочанной капусты могут быть раннего срока созревания, среднеспелые и поздние.

Наиболее высокие вкусовые качества и срок хранения у таких сортов как Калибос, Ауторо, Рубин МС, Гако.

Исходя из характеристик, каждый садовод сможет подобрать наиболее подходящий сорт красной капусты. Внешний вид краснокочанной капусты (фото) обычно проиллюстрирован на упаковке с семенами.

  • Паллета – сорт красной капусты позднего срока созревания (150 суток). Кочан круглой формы, весом до 1,8 кг, превосходно хранится.
  • Нурима Ф1 – ранний сорт (80 суток), кочан превосходного вкуса, средний вес 2,5 кг, не предназначен для длительного хранения.
  • Калибос – сорт среднего срока созревания, кочаны конусовидной формы до 2 кг, не прихотлив к условиям возделывания.
  • Каменная голова – поздний сорт, отличающийся высокой урожайностью, не подвержен заболеваниям.

Как правильно выращивать краснокочанную капусту?

В зависимости от сорта кочан красной капусты формируется за 105-200 дней. Ее можно выращивать семенным и рассадным способом.

При семенном способе выращивания краснокочанной капусты расходуется большое количество семян, к тому же в начале вегетации за ростками требуется тщательный уход. Посев семенами в южных регионах проводят в марте-апреле, в северных регионах срок сдвигается на период апрель-июнь.

Как правильно выращивать семенным способом?

Откалиброванные семена протравливают в слабом растворе марганцовки или же опускают их в горячую воду (50°С) на 20 минут, а после охлаждают. Подготовленные семена высевают в плодородную почву, высевая в каждую лунку по 4 семечка. Сверху их присыпают почвой либо смесью из торфа и перегноя. Минимальное расстояние между лунками 60 см, а семена капусты заделывают на глубину до 4 см. Чтобы защитить будущие всходы от крестоцветной блошки, почву припудривают золой.

Когда на растениях образуются 2-3 настоящих листика, проводят прореживание, оставляя в каждой лунке 2 экземпляра, а спустя некоторое время удаляют еще одно в пользу лучше развитого. Аккуратно извлеченные из лунки сеянцы краснокочанной капусты можно пересадить. Оставшееся в лунке растение окучивают.

Рассадный способ выращивания

Семена перед высевом подготавливают аналогичным способом. Проращивать рассаду капусты можно на подоконнике в рассадных ящиках или горшках, в парниках, не отапливаемых теплицах или в открытых рассадниках.

В ящики насыпают подготовленную почву, состоящую из равных частей дерновой земли и торфа. При таком способе выращивания рассады важно следить за температурным режимом – столбик не должен опускаться ниже отметки в 16-20°С до появления всходов. После температуру на неделю снижают до 8°С, а после рассаду подращивают при температуре в 12-15°С.

К пересадке рассада краснокочанной капусты готова к маю, когда на растении сформировалось 5-6 листиков и она хорошо закалена.

Почву перед пересадкой подготавливают так же, как для белокочанной капусты. Лучше всего красная капуста растет на плодородных, рыхлых и легких почвах с кислотностью 5,5-7,0 pH. На кислой почве краснокочанная капуста не растет совсем. Лучшим местом для этой культуры будет хорошо освещенная гряда, на которой в прошлом году росли огурцы, томаты, лук, бобовые, свекла или картофель. Чтобы растения не поражались килой, на предыдущее место культивирования краснокочанную капусту возвращают через 4 года. Почву на гряде подготавливают еще с осени, внося органику. Если таковой нет, используют в качестве удобрения нитроаммофоску.

Пересадка подросшей рассады краснокочанной капусты проводится по следующей технологии: в лунку вносят калийное удобрение или аммиачную селитру, перемешивают удобрение с почвой, проливают небольшим количеством воды, и высаживают рассаду. Почву вокруг уплотняют, после чего ее проливают теплой водой.

Уход за краснокочанной капустой

Дальнейшие мероприятия по выращиванию красной капусты сводятся к прополке, рыхлению почвы, окучиванию и своевременному поливу.

Полив. Как и любой другой вид капусты, эта культура влаголюбивая. Недостаток влаги сказывается на урожайности и качестве кочанов. Полезно время от времени проводить обильное дождевание посадок краснокочанной капусты, чтобы капли стекали с листьев. Влага для этого вида капусты крайне необходима в период образования розеток листьев, их роста до момента смыкания в междурядьях. Также обильный полив следует проводить в период формирования кочана. Однако не стоит заливать посадки, поскольку краснокочанная капуста не переносит застоя влаги и избыточно влажной почвы.

Рыхление и окучивание. Первое рыхление посадок проводятся спустя неделю после посадки. Уход за краснокочанной капустой подразумевает регулярную аэрацию почвы для хорошего развития корневой системы растения. Когда будет проводиться третье рыхление, стебель капусты окучивают до уровня первых листьев.

Подкормка. В период активного роста листьев капусту подкармливают азотным удобрением, а когда начинает формироваться кочан, в подкормке должен доминировать фосфор и калий. Если азота будет много, растение будет продолжать наращивать листья в ущерб формированию кочана.

Болезни и вредители. Капусте сильно вредит тля, моль, трипсы, капустница и совка, блошки, мухи. Но чаще всего капуста погибает от килы. В сырую и дождливую погоду капуста может поражаться сосудистым и слизистым бактериозом, фузариозом.

Методы борьбы для всех видов капусты одинаковы. От килы спасет только соблюдение правильного севооборота. От насекомых используют инсектициды или народные способы: опудривание табачной пылью и золой, опрыскивание настоями чеснока, лука или полыни.

Использованные источники: glav-dacha.ru

Капуста краснокочанная

Краснокочанная капуста – источник клетчатки и многих витаминов. Ее фиолетовый оттенок, а также горьковатый привкус – главные признаки, что овощ обладает свойствами предотвращать рак. Яркий цвет этой культуры указывает на большое количество флавоноидов, а резкий аромат – на присутствие серосодержащих соединений. И именно эти фитохимические компоненты делают краснокочанную капусту особенной в своем семействе.

Что такое красная капуста

Краснокочанная капуста – питательный овощ, завоевавший популярность во всем мире по нескольким причинам. Мало того, что она вкусная и полезная, но еще и обладает яркой внешностью – в отличие от обычной белокочанной, листья этой разновидности окрашены в красно-фиолетовый цвет.

Краснокочанная капуста принадлежит к семейству крестоцветных. По поводу происхождения этого овоща есть несколько версий. Одни исследователи предполагают, что первые красные головки появились где-то на севере Европы, другие утверждают, что в Китае. Но где бы ни выросла первая красно-фиолетовая капуста, ее ближайшей родственницей все равно остается белокочанная. Но в отличие от нее, фиолетовая капуста не бывает ранней, известны только позднеспелые сорта овоща. Эта культура очень выносливая: она не боится холодов (может выдерживать даже краткосрочные заморозки) и хорошо переносит жару, но требовательна к влаге. Кочаны этой культуры чаще бывают сферической формы, иногда овальные, но всегда очень плотные и большие (некоторые могут весить под 3 кг).

А теперь интересный факт. Для многих агрономов краснокочанная капуста служит природным индикатором кислотности почвы. Зависимо от уровня pH, оттенок и насыщенность цвета листьев овоща также будут разными.

Пищевая ценность и химический состав

Порция краснокочанной капусты – это всего 28 килокалорий, примерно 1 грамм белка и десятая часть от грамма – жиров. Зато этот яркий овощ содержит в себе много клетчатки, что делает его очень полезным для пищеварительной системы. В этом контексте следует сказать, что в последнее время врачи во всем мире бьют тревогу: в ежедневном рационе современного человека существенно снизилось количество свежих фруктов и овощей, а значит и клетчатки. Именно этот факт называют одной из ведущих причин, вызываемых болезни ЖКТ, особенно кишечника. Отсюда и совет: есть побольше капусты, в том числе и краснокочанную.

Данные научных исследований указывают на то, что в красно-фиолетовой капусте содержатся практически те же антоцианы, что и в черноплодной аронии и других ягодах темного цвета. Благодаря им, краснокочанная капуста способна защищать человека от рака и раннего старения, а также выводить из организма токсические вещества. Свежую капусту рекомендуют включать в рацион людей, подвергающихся вредному воздействию окружающей среды или употребляющих наркотики. Этот же овощ способен защитить от влияния сигаретного дыма и УФ-излучений.

Одна из главных причин популярности этой капусты – уникальный химический состав. В овоще есть большое количество фитонутриентов, антиоксидантов, витаминов и минералов. Этот вид капусты служит хорошим источником витаминов В, С, А, Е, К, в нем есть кальций, марганец, магний, железо, калий.

Белок

Все мы знаем, что лучшие источники белка – это мясо, рыба и молочные продукты. И многие даже не предполагают, что краснокочанная капуста также является хорошим источником белка, превосходя в этом многие другие овощи.

Витамин С

Самым известным источником аскорбиновой кислоты являются цитрусовые фрукты. И сейчас для многих станет сюрпризом то, что капуста также принадлежит к списку продуктов, которые следует употреблять для пополнения запасов витамина С.

Аскорбинка является одним из наиболее мощных антиоксидантов, в которых человеческий организм нуждается для противостояния разного рода воспалениям, а также влиянию свободных радикалов. Регулярное потребление адекватных доз витамина С способно защитить человека от многих болезней, в том числе и от нарушений работы сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, витамин С необходим организму для производства коллагена – вещество, отвечающего за упругость кожи, прочность связок и мышц, здоровье костей и большинства внутренних органов. Недостаток коллагена, в том числе вызванный дефицитом витамина С, может стать причиной плохого заживления ран, быстрого старения и изнашивания организма. Достаточное количество витамина С в организме – залог сильной иммунной системы, поскольку аскорбиновая кислота стимулирует производство белых кровяных клеток, которые служат барьером для инфекций и патогенных бактерий, попадающих в организм. И краснокочанная капуста – один из лучших источников этого витамина.

Витамин А

Витамин К

Этот полезный компонент отвечает за реакцию свертывания крови. В этом процессе принимают участие сразу 7 разных видов белков, но без достаточного количества витамина К их работоспособность снижается в разы. Кроме того, в витамине К нуждается и костная ткань, так как этот нутриент способствует минерализации костей. Исследования показали, что дефицит витамина увеличивает в несколько раз риск возникновения остеоартроза, атеросклероза и рака. А чтобы защитить себя от этих неприятностей, надо всего лишь ежедневно съедать порцию салата с краснокочанной капусты.

Витамин группы В

Витамины этой группы также входят в химический состав краснокочанной капусты. А это значит, то регулярное употребление этого овоща в пищу защитит от сухости кожи, ломкости ногтей, выпадения волос, нарушений работы нервной системы, а также от болезней печени.

Использованные источники: yandex.by

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста — капуста с трудной судьбой и строптивым характером. Красивая, но жесткая, не сочная, а иногда и с крепким запахом кочерыжки. К тому же при одном неловком движении удивительный ее цвет легко превратится из фиолетового в бурый, серый или даже интенсивно зеленый.

И все же краснокочанная капуста продолжает манить, она очень красива, и есть повара, которые с радостью с ней имеют дело. Вот рекомендации наших друзей-шефов. Тут и квашеная капуста, и тушеная, и пюре из капусты — лучший друг колбасок, и пудра, которой можно украсить соус или сливочное масло. А еще ценный совет Влада Пискунова, который рассказывает, как сделать капусту мягче и как сохранить ее цвет.

Как обращаться с капустой?

Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка»:

«Краснокочанная капуста — жесткая капуста. И если вы добавляете ее в салат, то прожилки у листов нужно обязательно вырезать, а сами листья шинковать очень тонко. Хотя есть и другой способ сделать ее помягче: как и белокочанную капусту, ее надо нарезать, слегка посолить, добавить сахара, помять руками и оставить постоять, чтобы она дала сок.

А еще при термической обработке краснокочанная капуста становится бурой — как и любой другой продукт, содержащий синий пигмент. Поэтому, как только заметите, что капуста поменяла цвет, добавьте в блюдо немного кислоты — лимонного сока или уксуса, и цвет вернется. Кислоты нужно совсем чуть-чуть, так что вкус самого блюда сильно не поменяется».

Салат

Артем Петрин, шеф-повар гастробистро Rick’s:

«Краснокочанная капуста чуть сладкая и с легкой горчинкой, которая ей очень идет. Особенно хорошо она сочетается с цитрусовыми, с кислотой. Мы готовим куриный шницель, а к нему подаем простейший салат из этой капусты: просто нарезаем ее тонко, заправляем ароматным подсолнечным маслом и готовой кунжутной заправкой. Это все придает свежести основному блюду».

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» (Суздаль):

«У краснокочанной капусты вкус в целом похож на белокочанную, но все же он чуть более терпкий. Мне очень нравится ее использовать в салате с какой-нибудь сливочно-молочной заправкой, которая эту терпкость приятно сгладит. Допустим, добавьте туда морковь и какую-то сметанную или майонезную заправку. Получится что-то вроде американского коулсло — красивый фиолетовый насыщенный салат!»

Евгений Кузнецов, шеф-повар ресторана «Сибирьсибирь»:

«Я люблю из нее готовить салат с орехами: на 120 грамм краснокочанной капусты возьмите 50 грамм дробленого фундука, чуть-чуть сахара, соли, яблочного уксуса и фундучного масла. Все это добавьте по вкусу, точных пропорций нет. Терпкость капусты очень здорово сложится с орехами, сладостью и уксусной кислотой».

Бульон даси

«С запеченной краснокочанной капустой можно приготовить бульон даси, он получится слегка желатиновым, с интересным вкусом подгоревших листьев. Нужно запечь небольшой кочан так, чтобы он обгорел, затем разрезать его пополам, положить в кастрюлю и залить 1,5 литрами холодной воды, просто чтобы вода покрывала капусту. Туда же положите 20 грамм водорослей комбу, 30 грамм предварительно вымоченных грибов шиитаке (чаще всего они продаются в сушеном виде) и по половине столовой ложки рисового уксуса и соевого соуса. Доведите все до кипения и варите на медленном огне минут 40, чтобы в итоге остался всего 1 литр воды. В самом конце положите 5 грамм сушеной стружки тунца.

Затем бульон нужно отфильтровать и довести до вкуса солью и кислотой, например, лимонным соком. Он получится слегка вязким: капуста здесь работает как желатин. После этой варки капуста отдаст бульону практически все, не ждите, что она будет вкусной. Просто ее вытащите, и все.

Лучше всего такой бульон подавать холодным с гребешками, жаренными на гриле. Их можно поливать бульоном или есть вприкуску».

Маринад

«В краснокочанной капусте здорово мариновать белую рыбу. Возьмите 200 мл капустного сока, добавьте туда 4 грамм соли и погрузите в нее рыбу, и пусть она так час простоит в холодильнике. Довольно быстро изменит цвет на ярко-фиолетовый. Рыба получается инопланетной. Потом ее можно запечь на гриле. Она чуть-чуть потеряет в цвете, но все равно останется фантастической».

Тушеная капуста

«Я люблю тушить краснокочанную капусту, тушу ее с красным вином. Распускаю сливочное масло на сковородке, обжариваю на нем тимьян, чеснок, добавляю немного сахара по вкусу. Дальше кладу мелко рубленную капусту и наливаю вино: на килограмм капусты берите 150 мл красного сухого вина. Как только закипит, сразу включите минимальный огонь и тушите 45 минут. В итоге капуста станет темно-бордового цвета. Вино работает как кислота, помогая цвету остаться и даже усилиться. В конце туда хорошо добавить мелко порезанного бекона и яблок».

Квашеная капуста

«Закваске краснокочанная капуста поддается хуже, чем белокочанная, — из-за меньшей сочности. Но решается это большим количеством жидкости или более интенсивным рассолом. И, может быть, ей придется постоять в рассоле чуть дольше. Возьмите 1 литр овощного бульона, 80 мл яблочного уксуса, 50 грамм сахара, 30 грамм соли и по 2–3 грамма лаврового листа и душистого перца. Капусту нужно помять, чтобы она слегка дала сок, а затем залить прокипяченным и остывшим рассолом: на килограмм капусты берите 200–250 мл рассола. Поставьте гнет и уберите в холодильник на пару недель. Чем дольше капуста стоит, тем вкуснее становится. Кстати, цвет ее станет существенно ярче».

«Попробуйте приготовить из нее пюре. Тут все очень просто: возьмите килограмм капусты и 100 грамм картошки. Обжарьте их на сливочном масле, а затем добавьте 200 мл овощного бульона и все это тушите на медленном огне до тех пор, пока овощи не превратятся в труху. При желании часть бульона можно поменять на сухое белое вино. Добавьте соль и перец по вкусу. Затем протрите через сито, добавьте еще сливочного масла, если потребуется, и ешьте с сосисками, или с какими-нибудь копченостями».

Стейк

«Раньше мы запекали краснокочанную капусту целиком. Верхний слой сжигался, а то, что под ним, нарезали на стейки и подавали с каким-нибудь сливочным соусом. А можно приготовить стейки иначе. Для этого капусту надо нарезать кусками толщиной в 3–4 см и обжарить на смеси подсолнечного и сливочного масла до золотистого цвета. Есть ее нужно с соусом из белого вина: порежьте мелко 150 грамм лука-шалота и 30 грамм чеснока, разогрейте их на подсолнечном масле на медленном огне вместе с парой веточек тимьяна, двумя стеблями лемонграсса и небольшим количеством черного перца — его добавляйте по вкусу. Когда содержимое сковородки начнет приятно пахнуть, налейте туда белого вина, и продолжайте готовить, пока вино не выпарится на три четверти. После этого добавьте 200 грамм сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками, добавляйте постепенно, взбивая венчиком, чтобы масло успевало разойтись в соусе. В конце добавьте 40 мл 33%-ных сливок. Этим соусом полейте стейки, и все. Если хочется, то в готовый соус можно добавить 2–3 столовых ложки красной или щучьей икры».

Голубцы

«Попробуйте приготовить из нее голубцы. Только помните, что при термической обработке цвет угаснет, поэтому из красной капусты нужно заранее отжать стакан сока, который вы вольете в готовое блюдо, — он вернет потерянные краски. Сформируйте и приготовьте голубцы по любому интересному вам рецепту, потушите их в собственном соку, тут не нужен томатный соус. А когда они будут готовы, вылейте в кастрюлю сок и подержите 5 минут под крышкой. Если подать со сметаной и зеленью — будет очень красиво».

Пудра

«А еще из нее получается замечательная пудра с интенсивным ароматом. Для этого капустные листы нужно отделить друг от дружки и сушить при температуре около 45–50 градусов. А после того, как они превратятся в чипсы, — сколько времени на это уйдет, неизвестно, все зависит от устройства, в котором вы будете сушить, — сотрите их в порошок. Дальше эту пудру можно добавлять туда, где уместен капустный дух, но мне особенно нравится смешивать ее с вкусным сливочным маслом. Также можно ее класть в сливочные соусы».

Использованные источники: yandex.by

Красная капуста фото

Тако, пита, суп: 7 аппетитных блюд из красной капусты

Краснокочанная капуста – не самый любимый ингредиент у многих домочадцев, а всё потому, что обычно не хватает идей, как вкусно её приготовить и в какие блюда добавить. Однако мы предлагаем семёрку оригинальных рецептов, которые избавят от этой проблемы и раскроют все вкусы этого ингредиента.

1. Запеченная

Запечённая красная капуста. \ Фото: thedeliciousplate.com.

Такой вариант приготовления краснокочанной капусты удивит даже гурманов, поскольку нежная, ароматная и душистая глазурь сделает её весьма оригинальной на вкус.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 шт;
• Чеснок – 1 зубочек;
• Мёд – пол чайной ложки;
• Горчица дижонская – пол чайной ложки;
• Масло оливковое – 4 ст.л;
• Уксус бальзамик – 2 ст.л;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

• Духовку предварительно нагреть до 200 градусов;
• На противень выложить пергамент;
• Капусту вымыть;
• Нарезать на крупные, равномерные дольки;
• Очистить чеснок;
• Продавить ножом;
• Всыпать его к смеси оставшихся ингредиентов;
• Перемешать до однородности;
• Выложть капусту на пергамент;
• Смазать получившейся заправкой;
• Оправить готовиться на двадцать минут до образования корочки.

2. Тушеная

Вкус и запах тушеной капусты знакомы практически каждой хозяйке. А чтобы сделать блюдо более ароматным, можно использовать не только спелые, сладкие яблоки, но и охотничьи колбаски или любое другое мясо.

Ингредиенты:

• Капуста – 405 г;
• Яблоки – 2 шт;
• Лук фиолетовый – 1 шт;
• Колбаски – 7 шт;
• Сидр яблочный – 255 мл;
• Уксус яблочный – 55 мл;
• Масло растительное – 55 мл;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

• Прогреть масло на сковородке;
• Обжарить пять-семь минут колбаски до румяности;
• Убрать на тарелку;
• Промыть яблоки;
• Разделить на четыре части;
• Удалить косточки;
• Вымыть капусту;
• Нашинковать на одинаковые пластинки;
• Снять шелуху с лука;
• Разделить на четвертинки колец;
• Уменьшить огонь;
• Забросить на сковороду яблоки;
• Всыпать капусту с луком;
• Тщательно перемешать;
• Томить около шести минут до румяности яблок;
• Вернуть колбаски;
• Перемешать;
• Влить сидр с уксусом;
• Снова перемешать;
• Томить ещё около двадцати-двадцати пяти минут, иногда помешивая лопаткой.

3. Маринованная

Если вы любите делать закатки, но не хочется возиться с огурцами и помидорами – попробуйте сделать маринованную капусту, для которой не нужно много времени и сил.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг;
• Вода – 405 мл;
• Сахар – 35 г;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Уксус яблочный – 4 ст.л;
• Гвоздика – 7 шт;
• Перец горошком черный – 7 шт;
• Лавр – 3 шт;
• Соль.

Способ приготовления:

• Вымыть головку капусты;
• Нашинковать на одинаковые полоски;
• Обтереть солью;
• Промыть предварительно две пол-литровые банки;
• На дне распределить лавр, гвоздику и перец;
• Выложить сверху капусту, плотно трамбуя;
• Влить уксус;
• Очистить и продавить чеснок;
• Добавить следом;
• Воду нагреть до кипения;
• Добавить сахар;
• Получившейся жидкостью залить банки;
• Отправить их на дно кастрюли, предварительно устелив его полотенцем;
• Накрыть крышками;
• Залить горячей водой так, чтобы она не доходила до верхушки крышек;
• Дать закипеть;
• Проварить около тринадцати минут;
• Закатать ключом;
• Завернуть в плед;
• Дать постоять и остыть;
• После спрятать в удобное место.

4. Суп-пюре

Любите супы-пюре и яркую, необычную, фантастическую на вид еду? Тогда этот рецепт идеально вам подходит! Насыщенно-фиолетовый оттенок готового блюда сможет удивить и порадовать даже капризных детишек.

Ингредиенты:

• Капуста – половинка кочанчика;
• Сельдерей – 3 шт;
• Лук – 1 шт;
• Чеснок – 1 зубочек;
• Яблоко кислое – 1 шт;
• Масло оливковое – 1 ст.л;
• Паприка – 1 ч.л;
• Уксус из яблок – 1 ст.л;
• Бульон на овощах – 2,1 л;
• Соль, перец, сахар.

Способ приготовления:

• Капусту вымыть;
• Нашинковать на тонкие пластинки;
• Сельдерей промыть;
• Нарезать произвольно;
• С лука и чеснока удалить шелуху;
• Нарезать небольшими кусочками;
• Вымыть яблоко;
• Натереть на тёрке;
• С яблочного пюре удалить смена;
• Масло нагреть в кастрюле;
• Обжарить лук до золотистости;
• Всыпать чеснок;
• Перемешать;
• Томить минуту;
• Ввести капусту с сельдереем, яблоко;
• Всыпать паприку, специи;
• Размесить;
• Томить под крышкой в течение двенадцати минут;
• Залить бульоном, уксусом;
• Варить как обычный суп на минимальном огне около получаса;
• По готовности перебить блендером.

5. Грушевый салат

Хрустящая, нежная капуста прекрасно дополняется с помощью зелени и сочной груши. А с помощью медовой заправки салат становится ещё более нежным, вкусным, просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Капуста красная – 205 г;
• Капуста белая – 105 г;
• Груша – 1 шт;
• Лук – 7 перьев;
• Кинза – несколько веточек;
• Масло оливок – 80 мл;
• Мёд – 55 мл;
• Уксус из яблок – 55 мл;
• Сок лимона – 1 ст.л;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

• Вымыть капусту;
• Накрошить удобными, равномерными пластинками;
• Сполоснуть грушу;
• Нарезать брусочками;
• Промыть зелень, дать воде стечь;
• Нашинковать;
• Оставшиеся ингредиенты соединить со специями;
• Тщательно перемешать;
• Выложить ингредиенты в миску;
• Сдобрить заправкой;
• Размешать.

6. Тако

Фастфуд может быть не только вкусным и вредным, но и полезным, простым в домашнем приготовлении. Как, например, это мексиканское тако с капустой и красной рыбкой.

Ингредиенты:

• Лосось – 355 г;
• Тортилья – 6 шт;
• Капуста – 155 г;
• Йогурт греческий – 1 баночка;
• Лайм – 2 шт;
• Петрушка – пара веточек;
• Паприка – 1 ч.л;
• Соль.

Способ приготовления:

• Рыбу предварительно отварить в слегка подсоленной воде в течении пятнадцати минут;
• Дать остыть;
• Разделить на кусочки, удалить косточки (если есть);
• Внутрь тортильи выложить рыбу;
• Промыть и нашинковать капусту;
• Выложить её следом;
• Йогурт соединить со специями;
• Перемешать;
• Полить рыбно-капустную начинку;
• Нарезать лайм на кусочки;
• Выложить как украшение;
• Посыпать петрушкой.

7. Пита

Ещё один вариант вкусного перекуса – это традиционная пита. Попробуйте приготовить её из любого вида фарша, овощей, которые есть под рукой, и, конечно же, красной капусты!

Ингредиенты:

• Пита – 5 шт;
• Капуста – 205 г;
• Лук – половинка;
• Перец болгарский – 1 шт;
• Огурец – 1 шт;
• Салатный лист – пара листьев;
• Йогурт без добавок – 4 ст.л;
• Чили соус – 55 мл;
• Фарш – 405 г;
• Чеснок – пара зубочков;
• Тмин, кориандр, масло растительное – по 1 ч.л;
• Соль, перец, паприка – пол чайной ложки.

Использованные источники: yandex.by

20 ярких салатов из краснокочанной капусты

Хочешь добавить в свой рацион больше полезных блюд? Тогда готовь салаты из краснокочанной капусты! Мы собрали 20 самых вкусных и разнообразных рецептов. Также в этой статье ты найдешь полезные советы, которые помогут добиться самого лучшего результата!

1. Салат из краснокочанной капусты с колбасой и сыром

Сытный салат, который готовится за считанные минуты.

Тебе понадобится: 400 г краснокочанной капусты, 200 г сырокопченой колбасы, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь краснокочанную капусту и колбасу, сыр натри на крупной терке. Все смешай, добавь пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, соль и майонез.

2. Простой салат из краснокочанной капусты

Важно нарезать капусту очень мелко.

Тебе понадобится: 400 г краснокочанной капусты, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нашинкуй краснокочанную капусту тонкой соломкой, посоли и слегка разомни руками. Добавь молотый перец, уксус, масло и хорошенько перемешай салат.

3. Салат из двух видов капусты с морковью и чесноком

Количество чеснока в салате регулируй по своему вкусу.

Тебе понадобится: 300 г краснокочанной капусты, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Краснокочанную капусту нарежь и смешай с растительным маслом. Морковь натри на терке, белокочанную капусту нашинкуй тонкой соломкой. Смешай все в большом салатнике, добавь пропущенный через пресс чеснок, посоли и поперчи.

4. Салат из фасоли, колбасы и краснокочанной капусты

Чем мельче нарезать капусту, тем нежнее получится салат.

Тебе понадобится: 350 г краснокочанной капусты, 1 банка консервированной фасоли, 200 г колбасы, 3 ст.л. майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Капусту нашинкуй тонкой соломкой, колбасу нарежь кубиками или брусочками. Фасоль откинь на дуршлаг и промой. Смешай салат, добавь молотый черный перец, соль и майонез.

5. Салат с курицей, маринованными грибами и краснокочанной капустой

Маринованные грибы можно купить или приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Тебе понадобится: 300 г вареного куриного филе, 200 г маринованных грибов, 350 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Капусту нашинкуй соломкой и отдельно смешай с растительным маслом. Всыпь нарезанные грибы, филе и лук. Добавь по вкусу соль и молотый черный перец.

6. Салат с краснокочанной капустой, кукурузой и майонезом

Рекомендуем использовать легкий или постный майонез.

Тебе понадобится: 400 г краснокочанной капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 3 ст.л. майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Краснокочанную капусту присыпь солью и слегка разомни. Кукурузу откинь на дуршлаг и промой под проточной водой. Смешай капусту с кукурузой, посоли и поперчи. Заправь салат майонезом и перемешай еще раз.

7. Салат из краснокочанной капусты, сельдерея и моркови

Этот полезный салат можно готовить даже во время поста или строгой диеты.

Тебе понадобится: 300 г краснокочанной капусты, 200 г корня сельдерея, 1 морковь, 3 ст.л. растительного масла, молотый кориандр, соль.

Приготовление: Краснокочанную капусту нашинкуй тонкой соломкой и смешай с маслом. Сельдерей и морковь натри на специальной терке. Все смешай, добавь молотый кориандр и соль.

8. Салат «Щетка» из краснокочанной капусты

Еще один отличный вариант диетического салата.

Тебе понадобится: 200 г краснокочанной капусты, 200 г свеклы, 150 г корня сельдерея, 1 морковь, 2 ст.л. кукурузного масла, соль.

Приготовление: Нашинкуй краснокочанную капусту тонкой соломкой и смешай с маслом. Свеклу, морковь и корень сельдерея натри на терке. Смешай все ингредиенты для салата в большой миске и посоли.

9. Сытный салат из краснокочанной капусты, говядины и болгарского перца

Больше всего полезных веществ содержится в небольших кочанах капусты.

Тебе понадобится: 350 г отварной говядины, 400 г краснокочанной капусты, 1 болгарский перец, 3 ст.л. майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Капусту нашинкуй соломкой. Нарежь говядину и болгарский перец. Все смешай, посоли и поперчи. Заправь салат майонезом и перемешай.

10. Салат с помидорами, краснокочанной капустой и болгарским перцем

Если не смешивать капусту с маслом, то весь салат окрасится в синий цвет.

Тебе понадобится: 300 г краснокочанной капусты, 3 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 ст.л. оливкового масла, молотый черный перец, 0,5 ч.л. сахара, соль.

Приготовление: Капусту нашинкуй соломкой, присыпь солью, сахаром и слегка разомни руками. Добавь масло и перемешай. Нарежь болгарский перец, лук и помидоры. Все смешай, поперчи и доведи салат по соли.

11. Салат с яйцами, колбасой, кукурузой и краснокочанной капустой

Колбаса может быть любой: вареной, сырокопченой или копченой.

Тебе понадобится: 350 г краснокочанной капусты, 2 вареных яйца, полбанки консервированной кукурузы, 200 г колбасы, 80 г майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь краснокочанную капусту, яйца и колбасу. Кукурузу откинь на дуршлаг и промой под проточной водой. Смешай салат, посоли, поперчи и заправь майонезом.

12. Салат из индейки, краснокочанной капусты, грецких орехов и сухариков

Слишком жесткую капусту можно ошпарить кипятком.

Тебе понадобится: 300 г вареной индейки, 300 г краснокочанной капусты, 1 стакан грецких орехов, 100 г сухариков, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь вареную индейку и краснокочанную капусту. Грецкие орехи подсуши на сковороде и измельчи в блендере. Смешай индейку, капусту, орехи и пропущенный через пресс чеснок. Добавь соль, молотый черный перец, майонез и перемешай салат. Чтобы сухарики не успели размокнуть, добавляй их непосредственно при подаче.

13. Зимний салат с черносливом, свеклой и краснокочанной капустой

Попробуй приготовить этот ароматный салат и он наверняка станет частым гостем на твоем столе!

Тебе понадобится: 400 г краснокочанной капусты, 200 г свеклы, 100 г чернослива без косточки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Краснокочанную капусту нашинкуй соломкой и смешай с маслом. Свеклу натри на терке, чернослив промой кипятком и нарежь. Смешай салат, добавь соль и молотый черный перец.

14. Салат из авокадо, моркови и краснокочанной капусты

Перемешивай готовый салат очень аккуратно, иначе авокадо превратится в кашу.

Тебе понадобится: 300 г краснокочанной капусты, 1 авокадо, 1 морковь, 2 ч.л. лимонного сока, 30 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Краснокочанную капусту нашинкуй и смешай с маслом. Морковь натри на специальной терке. Авокадо нарежь и сбрызни лимонным соком. Все смешай, добавь по вкусу соль и молотый перец.

15. Легкий салат из краснокочанной капусты, огурцов и зеленого горошка

Легкий рецепт салата для быстрого перекуса.

Тебе понадобится: 400 г краснокочанной капусты, 3 огурца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3 ст.л. кукурузного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нашинкуй краснокочанную капусту, присыпь солью и слегка разомни ее руками. Влей кукурузное масло и перемешай. Добавь нарезанные огурцы, промытый горошек, молотый черный перец и перемешай салат.

Использованные источники: yandex.by

Оцените статью