Как вырастить у себя острый перец Кайенский?

Дом и сад

Как вырастить у себя острый перец Кайенский?

Кайенский перец — самая острая пряность. Созревшие плоды этого продукта являются зелеными и известны во всем мире под именем пеперони.

Описание сорта

В природе есть огромное количество растений, которые являются прекрасными природными средствами для целого ряда заболеваний, и один из них — Кайенский перец. Эта культура действительно изумительна, но, к сожалению, мало кто знает об этом, и чаще всего это просто воспринимается как острая и очень ароматная приправа. Однако, если вы посмотрите глубже, оказывается, что Кайенский перец очень необходим и всегда должен быть в доме.

Многие древние целители говорили об этом перце. Даже они поняли, что это очень полезно, и поэтому утверждали, что плоды этого растения должны быть включены в десятку самых полезных трав. Когда целителей спрашивали «почему», они уверенно ответили, что эффективность других девяти трав улучшается благодаря полезным свойствам Кайенского перца:

Секретные Рецепты, Сосуды, Маски Для Лица. Беседа В. Островский и Б. Увайдов

Использованные источники: yandex.by

Сорт чили: Кайенский перец, история происхождения

«Капсикум кайенский, перец кайенский — группа сортов перца рода Капсикум вида Capsicum frutescens (перец кустарниковый), по одним источникам, являющегося синонимом вида Capsicum annuum, по другим самостоятельным видом рода Капсикум. Кроме того, кайенский перец могут относить к отдельному виду Capsicum chinense». Эта выписка взята из Википедии. На первый взгляд полная ерунда, прочитав, так и не понял, какому же виду из рода Капсикум принадлежит данный перец. Когда стал разбираться, то оказалось, что эта формулировка как никакая другая соответствует описанию сорта перца Кайенский. Попробую объяснить, проиллюстрировав несколько фактов из жизни этого популярного перца, которые мне удалось почерпнуть из того же интернета.

Родиной Кайенского перца считаются Мексика, Центральная и Южная Америки. Еще до открытия европейцами «Нового света», коренные племена выращивали это растение, что подтверждается многочисленными раскопками погребений в Перу. Однако историческим местом происхождения данной культуры, являются остров Ява и некоторые территории Южной Индии. Это я изложил две основные версии происхождения Кайенского перца.

Теперь, давайте разбираться. С первым утверждением, что родиной перца являются Мексика, Центральная и Южная Америки я беспорно соглашусь, но со вторым готов поспорить. Дело в том, что штудируя источники о происхождении острого перца, как рода, я на основании заключений других исследователей, изучавших данную тему, пришёл к выводу, что изначально, родиной зарождения перцев являются юг северной и северо-западная часть центральной америки и никакой другой континент более. А точнее (согласно современной карте), Мексика и Гватемала.

И уже затем, спустя тысячелетия, благодаря Колумбу, (открывшему Америку в 1492 г.) и португальским мореплавателям (господствовавшим тогда на океанских просторах), он попадает в Европу и распространяется по всему миру, в том числе, спустя почти полвека, в Индию и чуть позже в Индонезию, в составе которой и находится остров Ява. Подробнее об этом, вы можете прочитать в моей статье «Перец чили, история зарождения и распространения»

Сэм пробует острый перец Кайенский | Сверхъестественное

Из Индии же в Европу и другие части света, традиционно шли такие специи как: Корица, Куркума, Шафран и конечно же чёрный и красный перец горошком (Семейства Piperaceae род Piper ) и вот с ними, позже и мог попасть уже культивированный в Индии и Индонезии кайенский перец в Америку и Европу. Отсюда и и пошло двойное толкование его происхождения.

Теперь, что касается наименования. Существует несколько версий происхождения названия перца, но наиболее предпочтительной, мне кажется версия, что Кайенский перец получил свое наименование от французского административного портового города Кайенна (Cayenne), расположенного в северо — западной части южной Америки, колонизированной французами в 1604г. и получившей название Французская Гвиана. Они и основали город в устье реки Кайен на Атлантическом побережье в 1643 году. В последствии этот город-порт стал знаменит, благодаря экспорту острых перцев и являлся в одно время крупнейшим портом отгрузки этих специй. Этому свидетельствует и тот факт, что вплоть до 1817 г. господство над французской колонией и Кайенной периодически переходило Португалии, Нидерландам и Великобритании, оспаривавшими в то время господство на море и владение торговыми путями. Благодаря этим морским державам, острый перец и разошёлся по всему миру.

Послесловие

Дорогие мои читатели, я очень скрупулёзно прорабатываю материал по теме, прежде чем написать и опубликовать статью. Если, прочитав её, вы нашли какие-либо неточности, ошибки в изложении, или у вас появились вопросы, пожелания, напишите в комментариях, я буду Вам очень признателен.

Использованные источники: yandex.by

Кайенский перец: жгучий и полезный

Этот перец имеет несколько названий: перец острый, Чили, индийский перец, бразильский, анчо. Название кайенский он получил от портового города Кайен, который располагается на северо-восточном побережье Южной Америки.

Содержание материала

Ботаническое описание и места произрастания кайенского перца

Растение относится к семейству Пасленовые, куда также входят картофель, томаты, баклажаны и другие известные растения.

По сути это и есть тот самый маленький красный перчик, который обладает особо жгучим вкусом, благодаря чему и используется в кулинарии. Он имеет лекарственную пользу, а также применяется как острая, жгучая приправа. По силе вкуса перец кайенский является одной из наиболее острых специй.

Перец кайенский предпочитает теплые, тропические места. Он чаще всего встречается в Индии, Мексике и сопредельных областях. Его родина – это Северная и Южная Америка.

Растение может достигать в высоту до полутора метров. Побеги преимущественно зеленых оттенков, нередко с фиолетовым отливом. Покрываются светло-коричневой корой. Растение имеет небольшие листья (длиной не более 20 см), которые по форме напоминают вытянутый овал.

Зацветает в начале июня и набирает цвет вплоть до начала осени. У него небольшие цветки разных оттенков: белого, нередко также могут быть фиолетовые. Плоды имеют самые разнообразные цвета – от белого и зеленого до красного, фиолетового и даже черного. Именно их и используют в кулинарии в качестве жгучей приправы, а также в качестве лечебного средства.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Кайенский перец используется не только в виде всем привычных зрелых плодов – острых красных перчиков, но также и недозревших. Такие плоды называются пепперони.

Состав и пищевая ценность кайенского перца

Характерный жгучий вкус чили объясняется наличием в нем особого вещества – капсаицина. Его содержание составляет доли процентов по массе, однако и таких концентраций достаточно для формирования приятной остроты.

В остальном химический состав плодов этого растения весьма сходен другим перцам – например, болгарскому. В соке находятся такие вещества:

  1. Витамины (группы В, А, С).
  2. Эфирные масла.
  3. Микроэлементы (железо, кальций, сера, фосфор).
  4. Жирные растительные масла.
  5. Каротиноиды.
  6. Стероидные сапонины.
  7. Специфические вещества – пиперидин, хафицин.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В первую неделю после сбора в плодах перца чили содержание витамина С не уменьшается, а увеличивается. Это довольно редкое явление среди растений.

В кулинарии перец используется как в натуральном, необработанном виде, так и в виде молотого порошка. Чтобы его получить, плоды сначала длительное время высушивают под открытым солнцем. Затем, когда они потеряли практически всю влагу, их размалывают в порошок. Он имеет желтый цвет, нередко с оттенками серого.

Благодаря своему комплексному химическому составу растение не только является одной из наиболее популярных приправ в кулинарии, но также благоприятно действует на многие системы организма.

Особенности выращивания кайенского перца (видео)

Лечебные свойства кайенского перца

Кайенский перец используется в качестве вспомогательного средства для лечения некоторых распространенных болезней, например:

  • простудных заболеваний;
  • в качестве дополнительной меры для борьбы с язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки;
  • для предупреждения онкологических заболеваний, а также для снижения темпов развития уже появившихся злокачественных опухолей;
  • в качестве общетонизирующего средства;
  • для борьбы с лишним весом.

Такие свойства Чили объясняются его благотворным воздействием на органы пищеварения, повышением иммунитета, а также бодрящим действием на организм в целом.

Применение растения в народной медицине

Острый перчик нередко применяется в народной медицине в качестве меры, укрепляющей организм, профилактирующей вирусные простудные инфекции, а также при лечении этих патологий.

Кайенский перец с молоком от простуды

Плоды растения можно применять при лечении простуды, а также во время профилактики при развитии эпидемии. Его целебное воздействие на организм связано с тем, что в состав мякоти этого плода входит витамин С и жгучие вещества, блокирующие рост болезнетворных микроорганизмов.

Рецепты достаточно простые. Часто приправа смешивается с молоком – именно в такой форме целебные средства легче всего усваиваются организмом.

Вот несколько простых вариантов употребления:

  1. Если вы уже заболели гриппом, то на ранних стадиях развития патологии можно взять по пол чайной ложки смолотого имбиря и куркумы, добавить небольшую щепотку молотого перца Чили и насыпать смесь с стакан молока. Туда же по традиции добавляется масло и мед по вкусу. Смесь варится до небольшого кипения, затем пьется прямо в горячем виде перед каждым приемом пищи (предполагается выпить такой стакан за 1 день).
  2. Если ОРВИ осложнилось бронхитом, и у вас наблюдаются постоянные приступы кашля с мокротой, то молотый порошок Чили смешивается с черным перцем, имбирем и кардамоном (все компоненты в равном количестве – по щепотке). Они варятся так же в молоке и принимаются по такой же схеме.

Лечение ЖКТ

Как ни странно, но перчик применяется и для активизации органов пищеварительной системы. Жгучая основа губит болезнетворные микробы, которые провоцируют развитие язвенных образований на стенках желудка.

Также умеренное потребление приправы стимулирует пищеварение. Это особенно актуально для людей, страдающих сниженным аппетитом. Активные химические вещества, находящиеся в мякоти плода, стимулируют перистальтику (сокращения) кишечника, активизируют пищеварительные процессы.

Использованные источники: yandex.by

Добавьте перчику: выращиваем «Кайенский перец» в домашних условиях

Одной из самых дорогих и востребованных был жгучий перец, который в итоге и прозвали кайенским.

И раньше и сейчас из него готовят приправу, известную как «Чили».

Содержание

Как выращивают и с чем едят?

Более двух столетий назад перец научились культивировать в Европе.

Удивительно, но этому тропическому гостю пришелся по вкусу даже российский климат. Его успешно выращивают в парниках, в открытом грунте и прямо дома, на подоконнике.

Благодаря своим небольшим ярким стручкам оно выглядит очень декоративно.

К тому же селекционеры вывели большое количество сортов кайенского перца специально для выращивания дома.

Это небольшие густые кустарники высотой от 15 до 50 см. Цвести они могут почти круглый год. Но их маленькие светлые цветочки уступают по красоте плодам.

Справка! Сручки могут быть самых разных форм: вытянутые и почти круглые, похожие на огурцы или маленькие тыковки.

На кусте они могут висеть, как сережки или торчать, словно свечки.

Цвет плодов тоже может быть самым разным: есть сорта с красными, желтыми, оранжевыми, коричневыми, зелеными, фиолетовыми и даже черными плодами.

Да и польза от такого цветочка очевидна: приправа всегда под рукой.

К тому же он обладает ярко-выраженным бактерицидным действием, то есть очищает воздух в помещениях. В домах, где растет такой перчик, люди болеют реже.

Использованные источники: yandex.by

Перцы кайенский и чили: как их различить и в чем их сила?

Доброго времени суток на канале Mellow Taste! Спасибо, что подключились! Здесь мы с вами ежедневно открываем новые и интересные факты о позитивном образе жизни, диете, специях и просто интересных моментах, которые помогают нам жить легко и быть здоровыми! Сегодня давайте посмотрим в чем разница между чили и кайенским перцем и в чем заключена их мощь. Действительно, оба эти порошка красные на вид и оба острые .

Кайенский перец родом из Южной Америки, но используют его в кухнях Китая, Мексики, Азии, Кореи, Таиланда, Индии и многих других стран. Этот перец, так же, как и картошка, помидор и баклажан относится к семейству пасленовых ( Solanaceae ) и виду стручкового перца.

А вот приправу под названием «перец чили» часто делают не только из перетертого кайенского перца, но также добавляют в нее порошок и других видов чили перца . Так, есть различные разновидности порошка чили перца, которые используют в различных регионах: кашмирский чили перец, алепо, джалапено, и так далее.

Интересно, что вопреки расхожему мнению о том, что красный перец вызывает язву и может повредить слизистой вашего желудка, индийская наука Аюрведа издревле использует именно кайенский перец для лечения язв и воспалений желудочно-кишечного тракта . Да и современные исследования уже давно доказали, что употребление острого красного (чили или кайенского) перца стимулирует щелочную среду в желудке, а также защитные выделения слизистых и кровообращение в стенках желудочного тракта, что помогает в лечении язв[1].

Кайенский перец богат витаминами Е, С, К и В, минералами, а также каротиноидами, которые повышают иммунитет организма и помогают при синтезе витаминов. Поэтому кайенский перец используется для предотвращения сердечного приступа и улучшения состояния сердечно-сосудистой системы, а также для снижения холестерина и против тромбоза. Это также отличное средство от головной боли и при артрите.

Для того, чтобы насладиться всеми полезными свойствами кайенского перца, его не стоит кушать ложками. Как и со всеми специями — все хорошо в меру ! Если вы не добавляете его в блюда при приготовлении, то, например, можете сделать с ним ласси на каждый день: достаточно количества всего на кончике ножа .

Интересно, что все представители семейства паслёновых повышают Вата и Питта доши, то есть элементы огня и воздуха. Но именно поэтому у них проявляется спазмолитическое, и противовоспалительное действие . Как кайенский перец, так и прочие представители перцев этого семейства (не путать с черным перцем !) очищают наше тело от токсинов, стимулируют пищеварение и являются кардиостимулянтами.

Если вы будете искать в магазине кайенский перец, то смотрите не на ярко-красные смеси, а на порошок бледно-оранжевого цвета. Сразу надо оговориться, что порошок чили доступен в разном качестве в любом супермаркете, а вот кайенский перец от надежных производителей найти отнюдь не всегда просто .

Вся правда о красном перце: полезные свойства кайенского перца ~ лечение

Покупая порошок чили, смотрите внимательно на состав : ведь в смеси чили могут быть и другие ингредиенты. Нет, не обязательно плохие: например, кумин , соль или чеснок . Однако, при приготовлении блюда из такого порошка, учтите, что эти составляющие внесут в него свой специфический аромат.

При применении как кайенского, так и чили, да и прочих приправ острого и жгучего вкуса, помните, что острый вкус не только является стимулянтом кровообращения, обмена веществ и помогает похудеть, но еще проявляет невероятно сушащие свойства для всего организма . Он высушивает кожу, слизистые и поэтому практически противопоказан людям конституции «питта» с сухой и раздражительной кожей.

Поэтому при острых воспалениях, раздражениях, а также беременности воздержитесь от применения любого острого перца из пасленовых. Лучше всего консультируйтесь с врачом перед применением любых специй, особенно в лечебных целях.

Оба этих вида острого порошка используют в рыбных и мясных блюдах, для соусов и овощных блюд. Порошок чили также применяется в приготовлении кисломолочных напитков , а в Индии уличные торговцы им даже посыпают дольки ананаса для того, чтобы эта ягода (да-да, ананас – это ягода) лучше переваривалась.

Спасибо, что читаете нас и мы будем рады, если вы станете нашими постоянными подписчиками. Пишите нам о том, какие еще вопросы правильного питания и образа жизни вам интересны, и мы обязательно напишем об этом!

Использованные источники: zen.yandex.ru

История и характеристики острого кайенского перца

В основе азиатской кухни стоит кайенский перец, для которого характерна обманчивая мягкость и невероятная острота. Он обладает множеством полезных свойств и используется не только в кулинарии, но и в народной медицине, косметологии и фармацевтической промышленности.

История кайенского перца

В течение нескольких тысячелетий плоды традиционно выращивают на территории Мексики и Южной Америки, однако, их родиной является остров Ява и некоторые территории Южной Индии.

В Европу кайенский перец попал благодаря Христофору Колумбу. Привезённый с запада овощ был по достоинству оценен местными жителями. Он добавил привычным блюдам новый, уникальный вкус. Кроме того, в ходе проведённых опытов было выявлено, что он блокирует передачу болевого импульса, поэтому его стали использовать еще и как анестетик при зубной боли.

Важно! Недозревший плод называется пеперони и именно он входит в основу одноименной пиццы в классических итальянских рецептах.

Особенности кайенского перца

Главной особенностью считается его острота. В 1912 году ученый Уилбур Сковилл разработал специальную шкалу, в которой указано, что степень остроты зависит от вещества капсаицин. Соответственно, чем больше в овоще содержится вещества, тем он острее.

Снизить уровень жжения после употребления овоща помогает стакан молока

Чем отличается кайенский перец от чили

Для любителей острой пищи, кайенский перец и чили не имеют особенных различий. В действительности, это не так и разница действительно существует.

Оба вида относятся к одной группе тропических полукустарников под названием Капсикум, но к разным видам. Кайенский перец принадлежит виду Capsicum frutescens или группе Capsicum sinense. Чили же представляет собой вид Capsicum annuum.

Отличие заключается и в цвете растения: первый вид может быть как зеленым, так оранжевым и даже темно-коричневым, а вот второй бывает исключительно красного цвета.

Описание и характеристика

Cayenne перец относится к семейству Пасленовых. Плоды могут отличаться по цвету кожуры и форме.

Внешний вид

Стручки представлены в трех цветах:

  • зеленый;
  • оранжевый;
  • темно-коричневый.

Длина созревшего плода составляет от 3 до 12 см. Форма может быть в виде сердца, оливок и вишни.

Само растение кустообразное и высотой достигает до полуметра, но в оптимальных условиях можно встретить экземпляры, длина которых до 1,5 м и более. Оно относится к теплолюбивым, поэтому для выращивания подходят климатические условия, в которых температура воздуха не опускается ниже отметки в +20 градусов тепла.

Вкус и запах

Жгучесть плода напрямую зависит от специальной шкалы разработанной Уилбуром Сковиллой. Для кайенского перца это 45 000 единиц. Вкус плода можно ощутить, даже если развести 1 гр. на литр воды.

Для истинных гурманов привлекателен запах этого овоща. Любое блюда, в котором присутствует данный ингредиент, наполняется особенным ароматом.

Важно! Чтобы снизить уровень жгучести следует удалить из овоща семенную часть.

Использованные источники: yandex.by

Кайенский перец — фото, описание, острота по шкале, польза и вред

Кайенский перец из всего семейства перцев является одним из самых острых и жгучих.
Из известных у нас перцев жгучее, наверное только чили хабанеро, см. таблицу Сковилла.

Описание кайенского перца и фото

Растение перца представляет собой ветвистый кустарник рода пасленовых, примерно до 1 -1,2 метра в высоту, с небольшими плодами до 1,5 см конусообразной формы, обычно в спелом виде — яркого красного или бордового, а некоторых сортов — желтого цвета.

Небольшие, с крупную фасолину, плоды невероятно жгучие, применяются в кулинарии, медицине и косметологии, очень популярны у любителей «остренького» и гурманов.

Растение неприхотливо, сегодня выведены комнатные сорта, которые отлично себя чувствуют в цветочном горшке и обильно плодоносят.

Как выглядит кайенский перец фото:

кустарник кайенского перца

Фото кайенского перца ⇑

Красный кайенский перец в магазине Виджай стал хуже

Острота кайенского перца

Острота кайенского перца измеряется по шкале Сковилла. В 1912 году ученый-химик Уилбур Сковилл разработал шкалу, где степень остроты перца зависит от количества содержания в нем вещества капсаицина, которое и дает вкусовое ощущение жгучести. Понятно, что чем больше капсаицина, тем острее перец.

Единица измерения получила название — Scoville heat units (SHU), или по русски — Сковиль, по фамилии ученого.

Итак, если мы посмотрим на фото ниже, мы увидим сколько сковиллей в кайенском перце: 30 000 -50 000 SHU, то есть его жгучесть где-то посерединке. И это при том что не каждый отважится попробовать «каейну».

Происхождение кайенского перца

Сегодня это растение культивировано и разводится большей частью в Индии и Южной Америке, хотя распространено также в Африке, Западной Европе и Азии. Еще до открытия европейцами Америки коренные племена выращивали эту культуру, что подтверждается многочисленными раскопками погребений в Перу.

Но местом происхождения этого растения считается остров Ява (Индонезия) в индийском океане и Южная Индия.

Кайенский перец получил свое название от французского административного портового города Кайенна (Cayenne), единственного европейского континентального владения в материковой Америке, который стал знаменит благодаря экспорту острых перцев и являлся в одно время крупнейшим портом отгрузки этих специй.

Еще можно встретить название кайенского перца по месту произрастания и популярности употребления — бразильский, чили или индийский. В Индонезии повсеместно употребляют название Ломбок (Lombok), в Африке Пили-пили (Pili-pili), в Мексике — Анчо (Ancho). Но наиболее часто сорта жгучего перца в мире называют просто Чили, подчеркивая тем самым их нетерпимый острый вкус.

Не созревшие, зеленые плоды кустарника кайенского перца известны во всем мире как «пепперони» и также повсеместно используются для приправы и приготовления блюд.

Кайенский перец в кулинарии

Кайенский перец не имеет своего особого аромата, его достоинством является острота, жгучесть и пикантность блюд, в которых он используется. Перец применяется как в стручках в свежем виде, так и в сушенном — цельными плодами или молотыми.

Часто его добавляют во всевозможные смеси перцев, специй и приправ, а также в различные соусы, кляры и подливки. Гурманы едят свежие стручки перца просто так, в прикуску.

Особенно, хорош перец в мясных, рыбных блюдах, применяется в засолке и консервировании.

Наиболее распространен в кухнях Индии, Мексики и Африки. В блюдах этих стран кайенский перец раскрывает весь свой потенциал, благодаря традиционности и богатой истории применения.

Полезные свойства кайенского перца

Все перцы и в том числе кайенский благотворно влияют в первую очередь на работу сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта. Считается, что жгучий перец очищает кровь и укрепляет сосуды, поддерживает иммунитет и обладает явно выраженным антимикробным характером.

Его влияние обусловлено содержащимся в перце веществом капсаицин, которое стимулирует многие положительные процессы в организме. Кроме того, перец красного цвета содержит большое количество витаминов А и С, все сорта перцев являются хорошим источником витаминов группы B, в том числе B6, содержат калий, магний и железо.

Противопоказания кайенского перца

Кайенский перец может быть не только полезен, но и вреден… и даже опасен.

Для здорового организма кайенский перец, употребляемый в меру нанести вред не может, за исключением случаев аллергических возникновения реакций на него.

Однако при употреблении большого количества жгучего перца возможны негативные последствия и изменения в организме, а так как это стимулятор, то есть вероятность проявления различных скрытых заболеваний и состояний.

При неконтролируемом потреблении перца и людям с заболеваниями ЖКТ, внутренних органов, а также нервной системы кайенский перец в большинстве случаев будет противопоказан. В этих случаях не стоит заниматься самолечением, в обязательном порядке необходима консультация с врачом.

После употребления и применения кайенского перца нужно обязательно мыть руки, иначе можно повредить слизистые, например глаза, при случайном прикосновении! Беречь от детей!

Пищевая ценность, витамины, минералы

Пищевая ценность кайенского перца на 100 г:
Калорийность — 318 кКал
Белки — 12.01 г
Жиры — 17.27 г
Углеводы — 56.63 г
Пищевые волокна — 27.2 г
Вода — 8.05 г
Зола — 6.04 г

Кайенский перец содержит следующие витамины и минералы в %:

Минералы:
калий — 80,6 %,
кальций — 14,8 %,
магний — 38 %,
фосфор — 36,6 %,
железо — 43,3 %,
марганец — 100 %,
медь — 37,3 %,
селен — 16 %,
цинк — 20,7 %

Использованные источники: vsespetsii.ru

Кайенский перец — Cayenne pepper

В кайенский перец это тип Capsicum annuum. Обычно это умеренно горячий перец чили используется для ароматизации блюд. Кайенский перец — это группа заостренных перцев длиной от 10 до 25 см, как правило, тонких, в основном красного цвета, часто с изогнутыми кончиками и слегка волнистой кожицей, которые свисают с куста, а не растут прямо. Большинство разновидностей обычно оцениваются от 30 000 до 50 000. Единицы Сковилла. [1]

Плоды обычно сушат и измельчают для получения порошкообразной одноименной специи, хотя порошок кайенского перца может быть смесью различных видов перца, довольно часто не содержащих кайенский перец, и может содержать или не содержать семена. [2]

Кайенский перец используют в кулинарии пряный блюда либо в виде порошка, либо целиком. Он также используется как травяная добавка.

Содержание

Этимология

Слово «cayenne» считается искажением этого слова. Quiínia [3] [4] (также иногда пишется кийнха [5] или же kynnha [3] ) из Старый язык тупи когда-то говорили в Бразилии, что означает перец (таким образом, «кайенский перец» означает «перец перец»). Вероятно, что место Cayenne в Французская Гвиана был назван в честь перца, а не наоборот, [6] хотя обычно утверждают, что перец был назван в честь города. Николас Калпепер, например, употребляет слово «кайенский перец» в 1652 году, [7] [ самостоятельно опубликованный источник? ] и город был переименован только в 1777 году. [8] Он также, возможно, назван в честь Река Кайенна. [1]

Калпепер в своем Полный травяной с 1653 г. упоминает кайенский перец как синоним того, что он называет «перец (гвинейский)». [примечание 1] [7] [9] К концу XIX века гвинейский перец стал обозначать чили с высоты птичьего полета или же пири-пири, [10] хотя он обращается к Стручковый перец перцы вообще в его записи. [7]

Таксономия

Кайенский перец — это разновидность Capsicum annuum, так же как и болгарский перец, халапеньо, пимиентос, и много других. Род Стручковый перец находится в паслен семья, (Пасленовые). Кайенский перец часто называют frutescens разнообразие, но frutescens перцы теперь определяются как перцы, плоды которых растут прямо на кусте (например, перец табаско), поэтому то, что на английском языке известно как кайенский перец, по определению frutescens. [заметка 2]

В 19 веке современные кайенские перцы классифицировались как C. longum, это имя позже стало синонимом C. frutescens. Кайенский порошок, однако, обычно изготавливали из перцы с высоты птичьего полета, в 19 веке классифицировался как C. минимум. [10]

Разновидности

Кайенский перец длинный, сужающийся к концу, длиной от 10 до 25 см, как правило, тонкий, в основном красного цвета, часто с изогнутым кончиком и слегка волнистой кожицей, которые свисают с куста, а не растут прямо. Есть много конкретных сорта, например «Коровий рог», [11] «Cayenne Sweet», «Cayenne Buist's Yellow», «Golden Cayenne», «Cayenne Carolina», «Cayenne Indonesia», «Joe's Long», «Cayenne Large Red Thick», «Cayenne Long Thick Red», «Ring of Fire» , «Cayenne Passion», «Cayenne Thomas Jefferson», «Cayenne Iberian», «Cayenne Turkish», «Egyptian Cayenne», «Cayenne Violet» или «Numex Las Cruces Cayenne». [1] Хотя большинство современных кайенских перцев окрашены в красный цвет, существуют желтые и пурпурные разновидности, а в 19 веке желтые разновидности были распространены. [1] [12] Большинство видов умеренно горячие, хотя существует ряд мягких вариантов. [1] Большинство разновидностей обычно оцениваются от 30 000 до 50 000. Единицы Сковилла, хотя некоторые из них оцениваются в 20 000 или меньше. [1]

В кухне

Кайенский порошок может быть смесью разных видов перца чили. [2] Он используется в свежем виде или в виде сушеного порошка на морепродукты, все виды яичных блюд (фаршированные яйца, омлеты, суфле), мясные и тушеные блюда, запеканки, сырные блюда, острые соусы, и карри. [2]

Использованные источники: wikijaa.ru

Кайенский перец или перец чили

Перец называемый «чили» – плод тропического растения Capsicum frutescens или Capsicum annuum невероятно популярен во всем мире. В переводе с ацтекского «чили» означает красный. Плоды этого растения действительно имеют такой цвет. Столь яркий окрас – своего рода предупреждение, свидетельствующее о жгучих свойствах растения. Это самый миниатюрный представитель из семейства капсикума, который стоит попробовать.

История перца чили

Чили является, пожалуй, самым острым перцем в мире. Он пользовался популярностью еще во времена майа, о чем свидетельствуют археологические находки. Его родиной считается Мексика. Европу приправа смогла покорить только в XV веке, впервые появившись на столах европейцев благодаря Хр. Колумбу, который привез пикантный продукт из Америки. Он отличается более острым вкусом по сравнению с обычным перцем и миниатюрными размерами.

На Карибах красные перцы считают фруктом. На рынках продают измельченные плоды перца. Во Франции он ассоциируется с каторжной колонией и называют его «кайенский перец». из-за названия города Кайена во Французской Гвиане, колонии Франции. Конкистадоры считали его родиной страну Чили, потому и присвоили ему такое название. Европейской столицей этого жгучего продукта является Венгрия. В эту страну его завезли турки. Венгры считают, что благодаря употреблению жгучего перца они отличаются особым нравом. Огненный ритм танца «чардаш» как нельзя лучше подтверждает их пылкий темперамент.

Особенности кайенского перца

Красный перец кайенский обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Жгучесть обусловлена содержанием капсаицина, который присутствует в кожице плодов и семенах. В красном перце содержится много витаминов А, В и С, а также бето-каротина, калия и железа. В совокупности эти вещества представляют собой витаминный коктейль для организма. Помимо капсаицина, в стручках имеется 1,5 % эфирного масла. Перец чили зеленый содержит гораздо меньше витаминов и микроэлементов, чем красный.

Употреблять это жгучее растение нужно в умеренных количествах. С его помощью в организме человека вырабатывается эндорфин – гормон счастья, который повышает стрессоустойчивость и уменьшает болевой порог. Перец чили зеленый улучшает кровообращение. Его можно использовать для лечения сахарного диабета. В умеренных количествах он ускоряет метаболизм, улучшает аппетит, оказывает благоприятное воздействие на работу печени. Капсаицин улучшает пищеварение за счет выработки клетками слизистой желудка соляной кислоты.

Мнение, что из-за кайенского перца можно заработать язву желудка или гастрит является ошибочным. Он употребляется в пищу населением Мексики и Индии, но частота гастрита и язвенной болезни среди населения вышеперечисленных стран не превышает показателей во всех других странах. Наоборот, этот продукт улучшает пищеварение и помогает при ряде заболеваний.

Зеленый или красный перец чили следует употреблять людям, которые страдают от атеросклероза, простуды, бронхиальной астмы. Последние исследования доказали, что этот острый продукт помогает в борьбе со стрессами и способствует укреплению нервной системы.

Популярные сорта

Самые известные сорта этого перца следующие:

  • Анахейм – отличается мягким вкусом;
  • Поблано – средне острый, крупный перец;
  • Птичий глаз – имеет остроугольную форму, отличается острым вкусом;
  • Серрано – имеет пулеобразную форму;
  • Хабанеро – самый жгучий из всех разновидностей чили;
  • Халапеньо – плоды имеют зеленый или красный окрас.

Применение в кулинарии и медицине

Чили – пожалуй, самая известная специя в мире, которая используется в кулинарии. Красный перец чили, собственно, как и перец чили зеленый, – это неотъемлемые ингредиенты мексиканских мясных блюд. Чем меньше размером кайенского перца, тем он острее. Чтобы не ошибиться, в блюда кладут сначала немного перчика, а затем добавляют сколько необходимо. Часто красный острый перец используют для приготовления колбас, салатов, супов и соусов. Применяется он также и для консервации.

Качественный перцовый порошок имеет жгучий вкус. Мексиканские повара делают его сами и хранят в морозильнике. Семена, кожица и прожилки являются самыми жгучими частями перца чили, следовательно, если нужно снизить остроту, их вырезают. Маленькие плоды обжаривают, пока они не потемнеют. Нельзя класть их в кипящее масло, так как они горкнут. Кайенские перцы можно потушить на сковороде или запечь в духовке. После того, как они размякли и почернели, их кладут в миску, накрывают сверху пищевой пленкой. Через 20 минут кожицу можно легко снять. Часто этот перец сушат, измельчают и используют как сухую приправу.

Кайенский перец используется также и в медицине. Перцовую настойку применяют для улучшения пищеварения. Употребляют этот жгучий перец при шоках и кровотечениях. В качестве местного средства используют перцовый пластырь.

Использованные источники: chili-pepper.ru

Оцените статью