Как в домашних условиях сделать крахмал из картофеля и кукурузы

Дом и сад

Как в домашних условиях сделать крахмал из картофеля и кукурузы

У каждой хорошей хозяйки есть запас бакалеи. Полки на любой кухне заставлены банками и мешочками с крупами, сахаром, мукой, солью и маслом. Кроме того, хозяйки всегда держат запас крахмала. Это универсальный продукт, который используют не только для кулинарных целей, но и для различных бытовых нужд.

Как в домашних условиях сделать крахмал? Это довольно простой процесс, хотя и трудоемкий. Главное — найти подходящее сырье.

Картофельный крахмал

Традиционно в русской кулинарии используют картофельный крахмал. С самых давних пор из него варили кисели – кисло-сладкие и очень полезные для желудка. Но его могут применять практически в любых блюдах, которые нужно загустить. Крахмал добавляют к воздушному безе, ягодным начинкам в пирогах, к разным соусам и прочим блюдам.

Как сделать крахмал дома. Школьный эксперимент.

Кроме того, его используют как основу для домашних масок против морщин. Из картофельного крахмала можно самому приготовить безопасный детский пластилин, подкрашенный соком моркови, свеклы и шпината. И если малыш откусит кусочек такого «теста», то ничего страшного.

Картофельный крахмал применяют и в народной медицине – для лечения сыпи и зуда.

Сырье

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Можно использовать любой картофель для сырья – крупный, мелкий, подмерзший и даже хорошие участки из подгнивших клубней.

Хорошим выбором будут средние клубни сортов картофеля, предназначенного для длительного хранения. Они более крахмалистые, и выход продукта будет больше.

Как приготовить

Как в домашних условиях сделать крахмал? Порядок действий будет следующий:

  • Обмыть клубни. Молодой картофель с грядки можно не чистить. У старых клубней нужно срезать кожуру. У подгнивших удалить все плохие участки.
  • Измельчить картофель любым удобным способом. Лучше всего на терке. Идеально для этого подходят механические терки, мясорубки и кухонные комбайны.
  • Залить картофельную кашицу холодной чистой водой в соотношении 1:1.
  • Тщательно перемешать полученную субстанцию. Во время этого процесса крахмал вымывается из клубней и плавает в виде взвеси в воде.
  • Затем нужно процедить жидкость через сито, чтобы удалить остатки картофеля.
  • Жидкость нужно отстоять, пока она не посветлеет, а весь осадок не окажется на дне. Белый слой осадка – это и есть крахмал. Если он грязного цвета, то нужно слить воду сверху, чтобы не тревожить порошок на дне, и залить свежей чистой водой. Затем опять дать отстояться. Процедуру повторять до тех пор, пока крахмал не станет чистым.
  • Слить последнюю воду. Достать крахмал, слегка его отжать и положить на бумагу для просушки.
  • Сушить несколько дней, периодически разрыхляя и перемешивая полученный продукт.

Полученный порошок будет иметь слегка желтый цвет. Это нормально. При производстве в промышленных масштабах он получается точно таким же, но его немного подсинивают, чтобы он был более привлекательным для покупателей.

Как сделать крахмал в домашних условиях быстро? Это можно сделать. Если крахмал нужен для использования в каком-нибудь блюде, то можно его применять в мокром виде. То есть как только отстоится осадок, его можно сразу пускать в дело.

Если же нужен именно сухой продукт, то его сушку можно ускорить принудительным нагревом в духовом шкафу. Однако нужно следить, чтобы температура не поднималась выше 40 ⁰С, иначе крахмал будет испорчен.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал по свойствам сильно отличается от картофельного. И если в каком-либо рецепте говорится о том, что нужно добавить кукурузный крахмал, то нельзя заменять его картофельным, даже в меньшем объеме.

Кукурузный крахмал бывает трех видов – высший, первый и амилопектиновый сорт. Кроме того, в разных продуктах используют модифицированный крахмал. Это натуральный продукт, специально обработанный так, чтобы у него изменились какие-либо свойства.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Сделать это не так просто, как из картофеля. Но при должном старании возможно.

Как его сделать

Как сделать кукурузный крахмал в домашних условиях? Прежде всего нужно взять подходящее сырье. Для приготовления хорошего крахмала нужны либо вызревшие свежие зерна кукурузы, либо очень твердые, как на попкорн.

Со свежими зернами работать проще. Они мягкие, легко перемалываются в кашицу. Проблема в том, что на большей части нашей страны такие зерна вызреть не успевают. Они остаются в стадии молочной зрелости, и получить из них крахмал проблематично.

Твердые плотные зерна кукурузы – более подходящее сырье. Но с ними тяжелее работать. Их нужно либо раздробить, а потом замочить. Или же сделать наоборот, что гораздо легче. Однако следует помнить, что набухает кукуруза очень медленно.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Порядок действий абсолютно такой же, что и при работе с картофелем. Однако следует понимать, что при использовании небольшого объема сырья выход конечного продукта будет невелик.

В промышленных масштабах кукурузный крахмал получают путем вымачивания дробленых зерен в слабом растворе серной кислоты с последующим многоэтапным очищением осадка. В домашних условиях сделать это нельзя.

Жидкий крахмал для белья

Как сделать жидкий крахмал в домашних условиях? Это очень просто. Нужно только разбавить сухой порошок в воде в нужных пропорциях. Для его приготовления следует взять:

  • кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
  • воду холодную – 2 стакана;
  • эфирное масло лаванды, бергамота или розы – 3-4 капли.

Нужно отлить небольшую часть воды и перемешать в ней порошок так, чтобы не осталось комков. Оставшуюся воду необходимо довести до кипения и влить в нее тонкой струйкой разведенный крахмал, не переставая помешивать. После того как смесь будет влита, нужно держать на огне еще одну минуту, не переставая мешать. Затем жидкий крахмал можно снять, добавить ароматное эфирное масло и остудить.

Такой крахмал используют при глажке воротничков и манжет на блузах и рубашках, или же замачивают в нем отдельные детали одежды после полоскания.

Отзывы

Теперь многие знают, как приготовить крахмал в домашних условиях. По отзывам, картофельный крахмал приготовить очень просто. Процесс не затратный, так как сырье у большей части населения свое. Из каждого ведра хорошего крахмалистого картофеля можно получить 0,8-1,5 кг порошка.

Есть дома картошка? Этот рецепт вкуснее картофельных чипсов, это просто дешево и вкусно!

С кукурузным крахмалом дело обстоит не так радужно. Продукт очень востребован, так как в настоящее время в разных источниках можно найти много рецептов выпечки с его применением. Кроме того, кукурузный крахмал используют в разных забавных домашних опытах, как сухой шампунь, как чистящее средство и для многого другого. Но получить его в домашних условиях проблематично.

Использованные источники: yandex.by

Крахмал из картофеля

В составе этой лапши нет и грамма муки. Фунчоза из картофельного крахмала имеет нейтральный привкус, поэтому при готовке блюд нужно уделять внимание соусам. Сделать ее не собственноручно не сложно, как сначала покажется. Важно! Если у вас нет машинки для макарон, за работу лучше не браться. Тесто получается очень ломкое, рвется. Раскатать руками тонкий пласт не получится.

  • крахмал – 350 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 1 щепотка;
  • теплая вода.
  1. Взбить яйца с солью. Добавит крахмал. Замесить.
  2. Консистенцию регулировать крахмалом и водой.
  3. Раскатать тонкий пласт. Подсушить на полотенце.
  4. Нарезать тонкими нитями.

Блины на картофельном крахмале – рецепт

Отличная альтернатива привычному блюду – блины с картофельным крахмалом вместо муки. Лепешки выходят тонкими, нежными. Они выходят очень тонкие, завернуть начинку вряд ли получится, но подать их с топпингами – то что нужно! Тесто будет более жидким, чем классическое. Перед каждым набором теста в половник, нужно хорошо перемешивать массу – крахмал быстро оседает.

  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 1 щепотка;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • кефир – 500 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • крахмал – 100 г;
  • масло – 2 ст. л.
  1. Яйца взбиваем с солью и сахаром.
  2. Добавить кефир, соду. Перемешать.
  3. Присоединить крахмал, масло, замесить гладкое тесто.
  4. Выпекать блины на разогретой сковороде.

Грибы из картофельного пюре и крахмала – рецепт

Если обычная «толченка» наскучила, из нее можно сделать оригинальную закуску. Приготовить картофельные грибочки из пюре с крахмалом совсем не трудно. Чтобы придать тесту нужную форму, нужна стеклянная бутылка. Результат точно впечатлит гостей, ведь закуска выглядит как жареные шампиньоны, и она отлично подходит для праздничного меню.

  • крахмал – 4 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • картошка – 700 г;
  • масло – 50 мл;
  • чили – ½ стручка;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • терияки – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 100 мл;
  • укроп – 20 г.
  1. Сварить пюре, соединить с крахмалом. Замешивать, собирая в шар.
  2. Разделить на фрагменты, слепить кружки.
  3. Горлышком бутылки прижать, получая фигурки в виде грибов.
  4. Измельченные лук, чеснок и перец обжарить.
  5. Залить соевым соусом и терияки, уксусом.
  6. Выложить картофельные шампиньоны. Обжаривать 5 мин. с каждой стороны.
  7. Переложить на тарелку, залить поджаркой. Посыпать укропом.

Творожная запеканка с картофельным крахмалом

Очень простые десерты из картофельного крахмала подходят для детского завтрака. Готовить запеканку легко, благодаря отсутствию муки, блюдо получается нежнее, более пористым. Нарезать творожное угощение нужно после полного остывания. Подавать с чаем, какао или ягодным (фруктовым) компотом.

  • творог – 250 г;
  • крахмал картофельный – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • сахар ванильный – 5 г;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.
  1. Блендером взбить творог, желтки, сахар, ваниль.
  2. Всыпать крахмал.
  3. Белки взбить до пиков, присоединить в тесто.
  4. Распределяем тесто в промасленной форме.
  5. Запекать при 180 градусах 20-25 мин.

Картофельные драники с крахмалом – рецепт

Нет никаких премудростей, чтобы сотворить правильные картофельные драники с к рахмалом вместо муки. Нужно выбрать разваристые клубни – в этом залог хорошего правильного результата. Чтобы тесто не потемнело, натирать нужно поочередно с луком и сразу перемешивать, последний не даст массе потемнеть.

  • картошка – 6 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • перец, соль, масло для жарки.
  1. Натереть картофель с луком, добавить крахмал.
  2. Посолить, поперчить, вбить яйцо.
  3. Жарить на разогретой сковороде с маслом.
  4. Готовые драники выкладывать на бумажное полотенце.

Картофельные шарики с крахмалом

Секрет крокетов – картофель не должен превратиться в гладкое пюре, тяжело будет сформировать шарики, и они будут плохо держать форму в процессе панировки. Измельчать нужно обыкновенной «толкушкой», блендер и миксер – не годятся. Подавать рекомендуется с соусом, хорошо подходит молочно-горчичный.

  • картофель – 4 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • крахмал – 4 ст. л.;
  • панировочные сухари;
  • специи, соль, масло для фритюра.
  1. Сварить густое пюре, добавив молоко, масло, соль и специи.
  2. Присоединить тертый сыр.
  3. Вбить яйцо, перемешать.
  4. Добавить картофельный крахмал в тесто.
  5. Охладить, слепить шарики, запанировать.
  6. Погружать крокеты в раскаленный фритюр по 3-4 шт., переворачивая жарить до золотистой корочки.

Классический заварной крем с картофельным крахмалом

Наполнение для торта каждая хозяйка готовит по-разному и часто в качестве загустителя используют муку. Классикой считается заварной крем на картофельном крахмале. Последний делает массу более нежной, с гладкой однородной структурой. Кремом кремом наполняют эклеры и пропитывают бисквитные, песочные коржи, украшают пирожные.

  • молоко – 500 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • крахмал – 50 г.
  1. Соединить 1 яйцо и 2 желтка, добавить ½ часть сахара и просеянный крахмал.
  2. Нагреть молоко, всыпать остаток сахара сахар.
  3. Часть молока добавить к крахмальной смеси, перемешать.
  4. Соединить обе массы, варить на среднем огне до сгущения.

Сырники с картофельным крахмалом

Не у всех получаются пышными и держат форму сырники из творога, с картофельным крахмалом такого точно не произойдет. Творог должен быть сухим и мелкозернистым. Если попался влажноватый, его отжимают через марлю. Из ингредиентов, указанных в рецепте выйдет 4 пышных лепешки. Сервируют лакомство со сметаной или со сладкими топпингами: сгущенкой, джемом, карамелью.

Использованные источники: yandex.by

Крахмал из картофеля своими руками.

После публикаций двух моих тем:
nepropadu.com/blog/BP_pitanie/4718.html#cut
и
nepropadu.com/blog/peregyt_BP/4726.html#cut
многие комрады просили продолжить обзоры из серии «своими руками».Поэтому следующий обзор о крохмале.
Получить картофельный крахмал в домашних условиях совершенно просто. И главное, что для этого не нужен какой-то особый картофель. Пригодны на крахмал и отходы: поврежденный и подмороженный картофель, мелкий. Даже прошлогодние клубни, которые сморщились и вызывают у вас «недоверие», чтобы использовать их в пищу. Из отходов — доходы, так можно назвать эту операцию.
1.Если у вас нет времени, то клубни можно и не очищать от кожуры. Достаточно их хорошо вымыть в холодной воде и вырезать подгнившие и поврежденные места.

2.Однако все же лучше найти возможность и помытые клубни очистить от кожуры, вырезать поврежденные места, а затем еще раз тщательно вымыть в чистой воде и только после этого измельчить их на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой. Натертая мякоть будет постепенно накапливаться в воде.

Использованные источники: yandex.by

Как сделать крахмал в домашних условиях?

В качестве эксперимента очень интересно попробовать сделать самому крахмал из картофеля. Для этого не нужно навороченное оборудование, а всего лишь нож, терка, миска и непосредственно сам картофель.

Картофель нужно очистить и натереть на крупной терке. Залит картофель холодно водой и дать постоять, пока крахмал из картофеля не отделится в воду. Затем эту воду процеживаем от картофельных остатков и оставляем. Лучше всего воду перелить в стеклянную посуду, чтобы мы увидели как крахмал оседает на дно. Когда вода станет прозрачной, а на дне мы увидим белый осадок (это и есть наш крахмал), воду аккуратно убираем, а мокрый крахмал переливаем в какую-нибудь плочкую и широкую посуду, чтобы вода испарилась.

Сделать крахмал в домашних условиях довольно просто. Достаточно помыть и почистить картошку и перекрутить ее в мясорубке. Позже залить водой и выделить крахмал. Перемешать и немного слить воду. Крахмал должен осесть, после чего стоит аккуратно слить воду и высушить его.

Видео Изготовление крахмала в домашних условиях

Я готовлю крахмал из картофеля- сначала нужно почистить картофель и потом натереть на тёрке очищенный картофель и залить натёртый картофель холодной водой так ,чтобы вода была на сантиметр выше уровня картофеля. Затем нужно хорошенько перемешать полученную смесь и когда вы увидите , что вода окрасилась в молочный цвет — а это и есть крахмал, который перешёл в воду, то нужно эту воду молочного цвета осторожно перелить в другую кастрюлю. И потом снова добавить в натёртый картофель воду и опять перемешать , чтобы крахмал перешёл в воду и слить эту воду и повторять эту процедуру до тех пор, пока вода не станет бледной и жидкой — значит крахмала в картофеле осталось очень мало. Теперь нужно дать отстояться картофельной воде и в результате крахмал осядет на дно и получится белый осадок плотной структуры- верхний слой воды нужно слить. Полученный крахмал нужно высушить на протвине, предварительно распределив его равномерно по всей площади протвиня толщиной в 1 см. Высущенный таким образом крахмал, превращается в белый порошок — очень похожий на тот крахмал, который мы покупаем в магазине.

Использованные источники: www.bolshoyvopros.ru

Как сделать крахмал из картофеля

Картофельный крахмал – незаменимый ингредиент для изготовления напитков, десертов, восточных сладостей, соусов, супов и даже выпечки. И хотя продукт можно приобрести практически в каждом супермаркете или лавке, его качество не всегда соответствует нашим ожиданиям и потребностям. Часто рекомендованное количество крахмала не делает кисель настолько густым, насколько это необходимо. И каждый раз мы испытываем сложности с расчетом количества необходимого продукта.

Картофельный крахмал в домашних условиях получается качественным и не содержит никаких добавок или примесей. Из него можно делать множество различных блюд, не переживая за качество готового продукта.

Для создания натурального крахмала можно использовать клубни любого сорта, цвета и формы. Не подходит только молодой картофель – в нем еще мало крахмалистых веществ. Это удачный вариант для «утилизации» мелких плодов неправильной формы. Если вы готовите крахмал из мелкого картофеля, можете не очищать клубни от кожицы, только тщательно промойте их под водой (с помощью жесткой мочалки).

После того, как заготовка станет сухой и рассыпчатой, ее необходимо просеять через сито и выложить в сухую емкость. Такой домашний крахмал может удачно храниться длительное время, так что вы можете заготавливать большое количество загустителя впрок.

Использованные источники: yandex.by

Домашний крахмал

Если вы хотя бы изредка варите кисели и самостоятельно готовите выпечку, то вам просто необходим такой ингредиент, как крахмал. В первом случае он выступает в роли загустителя, во втором делает изделия из муки (кексы, пироги) пышными и рассыпчатыми. Сей компонент вы можете приобрести практически в любом бакалейном магазине или супермаркете. Но не так-то сложно сделать его и в домашних условиях, причем, не делая совершенно никаких финансовых вложений и не испытывая затрат физических.

К примеру, если вы надумали приготовить драники (они же деруны) или вареники с картошкой , то почему бы не воспользоваться моментом, сделав по пути и домашний крахмал из картофеля. Ведь все равно от измельченного овоща останется вязкая крахмальная жижа, которой можно найти применение, то есть сделать полезный продукт практически из ничего. Останется ее всего лишь промыть и оставить сохнуть. А уж в качестве такого крахмала и нечего сомневаться, ведь он приготовлен из самого натурального продукта.

Чтобы сделать картофельный крахмал своими руками, вы можете использовать любой картофель (молодой и красивый, старый и уже подгнивший, мягкий либо совсем сморщенный, целый или поврежденный, подмороженный либо только что выкопанный).

Ингредиенты:

  • Итак, для приготовления крахмала вам понадобится сырой картофель, терка и овощечистка либо нож.
  • Из 2 кг. картофеля получается порядком 80 г. крахмала.
  • Время приготовления крахмала в целом – 2-3 суток. Сам же процесс приготовления занимает не более 40 минут.

Как сделать крахмал в домашних условиях:

Снимите тонкий слой кожуры с картофеля, вырежьте повреждения и подгнившие места.

Измельчите клубни при помощи терки со средними или мелкими ячейками, если собрались готовить драники. Либо воспользуйтесь мясорубкой с мелкой или средней решеткой, если вы делаете начинку для вареников. Если же вы не намерены готовить драники или вареники, можете использовать измельченный картофель для приготовления картофельной каши.

Полученную массу из сырого картофеля поместите в сито (дуршлаг в данном случае неуместен) и отожмите.

В результате помимо сухой картофельной массы вы получите еще и жидкость коричневого оттенка.

Оставьте ее в покое минут на десять, затем аккуратно слейте – на дне у вас останется осадок кремового цвета, который, собственно, и является крахмалом.

Залейте его холодной водой из-под крана, хорошенько перемешайте и дайте вновь осесть на дно емкости.

Повторите процедуру еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной, а осадок белоснежным.

Застелите поднос пергаментом или плотной тканью. Слейте с осадка воду и разложите его на пергаменте. Оставьте сохнуть при комнатной температуре.

Через 8-10 часов разомните уже частично просохший крахмал руками на мелкие кусочки и оставьте до полного просыхания.

На это может потребоваться двое-трое суток (в зависимости от влажности помещения, в котором будет проходить сей процесс).

Хорошо просушенный крахмал разотрите в порошок при помощи толкушки или пройдитесь по нему скалкой, если вы собираетесь использовать его только для приготовления киселей – оставшиеся комки легко растворятся в воде.

Ну а если вам он нужен для добавления в выпечку, то не поленитесь перемолоть его до состояния пудры при помощи кофемолки.

Для хранения поместите готовый картофельный крахмал в сухую емкость (это может быть стеклянная банка или пластиковый контейнер) и плотно закупорьте крышкой. Черпайте порошок только сухой ложкой, избегая попадания в него влаги.

Использованные источники: multivarka-recepti.ru

Крахмал картофеля

Картофельный крахмал – мелкофракционный порошок белого или желтого цвета (промышленный, домашний), не имеющий ни запаха, ни какого-либо вкуса. Получают его из картофельных клубней путем их переработки. Этот продукт состоит по большей части из углеводов.

В 100 г содержится 83,1 г углеводов, 6,9 г белков, также в нем есть витамины групп В, С, Е и некоторые микроэлементы в незначительном количестве. Например, кальций (65 мг), фосфор (168 мг), калий (1001 мг). Жиров нет. Сегодня по действующим стандартам в зависимости от количественного содержания влаги различают два вида сырого крахмала: первый марки А (38-40%), второй марки В (50-52%).

Кроме того существует классификация крахмала по органолептическим показателям, то есть, по качеству. Сырой продукт I и II сорта – это однородная белая суспензия без запаха, тогда как в продукции III сорта допустимы сероватый оттенок и слабокислый запах. Сырой картофельный крахмал является полуфабрикатом, из которого производят сухой и модифицированный крахмалы, патоку, глюкозу, крахмальное саго, применяемые в целлюлозно-бумажной промышленности бескислотные декстрины. Сейчас крахмал, полученный из картофеля, широко используется в пищевой промышленности.

Содержание

Немного истории

На территории нынешних Перу и Чили (Южная Америка) картофель выращивали еще 13 тысяч лет назад. После завоевания этих земель (в XVI веке) испанские конкистадоры привезли картошку в Европу, фермеры начали ее культивировать и через некоторое время производить из нее крахмал. Применение ему нашлось сразу. Крестьяне накрахмаливали им льняную одежду, а придворные пудрили свои лица и парики. На кухню же продукт попал только в XVIII столетии.

Спустя почти сто лет крахмал начали производить и в России, причем в промышленных масштабах. В деревнях организовывались артели, в которые входили практически все жители, от мала до велика. Они днями терли картошку, производя за год до 30 тонн крахмала. В начале XX века в России насчитывалось уже больше тысячи таких производств. Основными потребителями продукции стали крупный владелец текстильных мануфактур Морозов и русский предприниматель Мамонтов. Так продолжалось до 30-х годов прошлого столетия. После окончания гражданской войны советская власть взялась за решение мирных проблем, увидела перспективу этой отрасли и начала строить крупные крахмальные заводы.

Технология производства крахмала

Сложный углевод под названием крахмал образуется в клетках растений и служит для них запасным питанием. Крахмальные зерна (плотные образования) имеют определенное строение, форму и размеры. Для производства картофельного крахмала в том виде, каким мы его знаем, необходимо извлечь эти зерна из клубней. Как это происходит?

Сначала картофель моют на специальных мойках, а затем отправляют на измельчение. Чистые клубни подаются в специальные картофелетерки, где измельчаются на оснащенных зубьями поверхностях барабанов. Измельчение проходит в два этапа:

  1. первый – на барабанах с пилками, в которых зубья выступают на 1,5 мм;
  2. второе измельчение – с зубьями размером 1 мм.

Чем сильнее будут стерты клубни, тем больше выход крахмала. Повторное (второе) измельчение позволяет дополнительно извлечь до 5% вещества. При правильной работе оборудования свободный (извлеченный из разрушенных клеток) крахмал составляет 90% и больше от общего количества, содержащегося в клубнях. Для повышения качественных характеристик будущего продукта, а также для защиты от микроорганизмов в полученную смесь добавляют сернистую кислоту. Чтобы предупредить появление окрашенных частиц и сохранить белизну продукции от смеси сразу отделяют сок и картофельную мезгу (оставшиеся неразрушенными клетки). После таких обработок получается концентрированная суспензия (37-40%), которую называют сырым крахмалом.

Для сушки продукта применяются пневматические сушилки, работающие по принципу непрерывной подачи горячего воздуха. Выход готового сухого крахмала зависит от потерь в процессе обработки, а также от его количества в самой картошке. Именно поэтому согласно принятым стандартам для переработки подходят лишь сорта картофеля с крахмалистостью не меньше 13%.

Крахмал в домашних условиях

Для приготовления «домашнего» крахмала желательно выбирать сорта картофеля с высоким содержанием этого вещества. Например, Атлант (до 25%), Курас (23%) или Рябинушка (до 18%). При этом следует учитывать, что количество крахмала в клубнях зависит от технологии выращивания. Если применялись азотные удобрения, этот показатель будет снижен.

Все, что потребуется – это картофель, подходящая емкость и вода. Сначала клубни моют, счищают с них кожуру, обрезают поврежденные участки и снова промывают в воде. Затем их необходимо измельчить с помощью мясорубки, соковыжималки или на обычной мелкой терке. Дальше полученную массу помещают в емкость и заливают большим количеством воды. Кашица обязательно должна быть жидкой, чтобы картофель смог отдать в воду крахмал.

Следующий шаг – отжим картофельной массы через двойную марлю. Оставшуюся в марле мезгу можно выбросить, она больше не нужна. Жидкость отстаивают 15 минут. За это время крахмал оседает на дно емкости, но вода при этом остается мутной. Ее сливают, добавляют чистую, перемешивают содержимое и снова ждут, пока крахмал осядет. Чтобы максимально его очистить, процедуру придется повторить не менее 5 раз. Как правило, на пятой заливке вода уже чистая, а крахмал четко просматривается на дне. Остается лишь в очередной раз аккуратно слить воду и высушить сырое вещество на солнце или в духовке, нагретой до 40 градусов. Сделать это быстро не получится, поскольку при более высокой температуре крахмал теряет свои свойства и приобретает липкую консистенцию. То есть, превращается в крахмальный клейстер.

Высушенный таким путем крахмал еще не похож на тот продукт, который мы покупаем в магазине. Чтобы он стал сыпучим, его нужно раскатать скалкой или пойти более простым путем – пропустить через кофемолку. Хранить его рекомендуется в герметичной упаковке и сухом помещении, при таких условиях срок годности становится неограниченным.

Применение

Крахмал используется в домашней косметологии. Существует множество рецептов косметических средств, в которых он считается одним из основных компонентов. С их помощью можно устранить сухость или излишнюю жирность кожи, эффективно бороться с морщинами, дряблостью кожи, шелушением. К тому же крахмал – это отличное отбеливающее средство, помогающее замаскировать пигментные пятна и неприглядные веснушки.

Крахмал – один из наиболее востребованных продуктов в кулинарии. Он используется в приготовлении сладостей, десертов, соусов, вторых блюд, котлет. Без крахмала невозможно приготовить кисель – истинно русское блюдо с насыщенным фруктово-ягодным вкусом и приятной мягкой консистенцией. Кисель получается таким именно благодаря нескольким ложкам белого порошка. По тому же принципу крахмал используют в мясных подливах и соусах. Если заменить им 10% муки в тесте для выпечки, она получится мягкой, воздушной, без мучнистого привкуса. А еще крахмал можно добавлять в фарш вместо яиц, в блинчики, чтобы они получились максимально тонкими, эластичными, и даже в сладкие начинки. Например, в пирожки с вишневым джемом. Крахмал (всего пара ложек) уберет из жидкого джема лишнюю влагу и тем самым предотвратят вытекание и подгорание начинки на противне.

Важно помнить, что белый порошок из картофеля способен изменить вкус блюда, сделать его пресным. Чтобы этого не произошло, стоит немного увеличить количество таких ингредиентов, как сахар, специи и т. п.

Польза и вред

Благотворное влияние крахмала на организм человека давно оценили медики. Он способствует правильному пищеварению и обмену веществ, поэтому людям, страдающим от язвы или гастрита, врачи рекомендуют регулярно употреблять кисель. Кроме того крахмал значительно снижает уровень холестерина в крови. А еще он выводит лишнюю воду из организма, что особенно полезно тем, у кого больные почки. Углеводы, в большом количестве содержащиеся в этом продукте, помогают организму бороться с различными воспалительными процессами, предотвращают развитие опухолей и образование патогенных клеток.

Абсолютно полезных продуктов не бывает, и крахмал не является исключением. Углеводы дают человеку энергию, но их избыток приводит к накоплению нерастраченной энергии, которая трансформируется в жировые отложения. Поэтому не стоит злоупотреблять крахмалом людям, склонным к полноте.

Наиболее опасным считается модифицированный крахмал – обработанный (рафинированный) природный крахмал с измененными свойствами. Например, с повышенной способностью удерживать влагу. Некоторые ученые полагают, что он вызывает сбои в гормональном фоне и увеличивает риск развития атеросклероза.

В заключение

Картофельный крахмал – неотъемлемая часть нашей кухни, без него многие блюда получаются пресными, неаппетитными. Ему нашлось применение не только в кулинарии. Этот продукт используется в производстве подгузников, пластика, клея, одноразовой бумажной посуды и даже бетона. Он входит в состав многих моющих и гигиенических средств. Именно благодаря своей универсальности крахмал стал очень востребованным. Сегодня его производят по всему миру, а объемы производства постоянно растут.

Использованные источники: yandex.by

Как сделать крахмал в домашних условиях своими руками?

Крахмал используют как добавку к разнообразным блюдам. Он может быть картофельный и кукурузный. Зависит его выбор от предпочтений человека. Если же у вас есть желание, то можно легко попробовать изготовить картофельный крахмал и кукурузный самостоятельно дома. Времени это много не займет, в среднем 30 минут. Как сделать крахмал из картофеля и кукурузы будет описано ниже.

Ингредиенты и приспособления для самодельного продукта

  • картофель (можно взять мелкий или подмороженный – это на вкусовые качества никак не повлияет)
  • миска
  • терка, соковыжималка, блендер, мясорубка или овощерезка (то, что есть под рукой дома)
  • холодная питьевая вода
  • марля или мелкое сито

Если же вам больше по душе кукурузный крахмал, то для его самостоятельного изготовления потребуется такой же перечень необходимых приспособлений, но главным компонентом уже будет не картофель, а кукуруза.

Как приготовить картофельный крахмал?

Многие домохозяйки любят готовить еду из натуральных продуктов, и крахмал тому не исключение. Как же сделать крахмал из картофеля самостоятельно в домашних условиях? Как правило, приготовить крахмальный продукт из картофеля не очень сложно. Главное желание, время и наличие всего необходимого.

  • Клубни картофеля необходимо тщательно очистить от грязи, хорошенько вымыв их под проточной водой. Сюда подойдет и мелкий картофель, и поврежденный. Если есть порченые места на овощах или гниль, то эти участки следует обрезать. Очищать от кожуры картошку не нужно
  • Следующим шагом является измельчение картофеля. Для этого подойдет любой из вышеперечисленных приборов. Каким вы способом это сделаете, роли не сыграет. В общем, в результате должно получиться подобие пюре
  • В полученную картофельную массу налейте холодной воды, в соотношении 1:1. Далее тщательно перемешайте. При перемешивании крахмал из картофеля попадает в воду. Вследствие этого картошка промывается. Именно для этой цели необходимо очень хорошо размешивать всю массу
  • Следующим этапом картофель нужно отфильтровать. Для этого сразу же после перемешивания, не давая массе загустеть, процедите ее через подготовленный кусок марли или мелкое сито. Хорошей емкостью для такого случая подойдет эмалированная кастрюля. А вот картофельная масса уже не нужна и ее можно выкинуть
  • Процеженную жидкость необходимо на время оставить, чтобы она отстоялась. Спустя небольшой промежуток времени вы заметите, что сделанный крахмал оказался внизу, а сверху жидкость стала прозрачного цвета. Чтобы не разболтать осевший крахмальный картофельный продукт, следует аккуратно слить эту прозрачную воду. После этого картофель можно еще раз промыть водой, извлекая из него остатки крахмала. Такую процедуру рекомендуется повторить 2 раза
  • Завершающим этапом в приготовлении самодельного картофельного крахмала является его сушка. Для этого выложите осевшую на дно массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в духовку до полного просыхания. Температурный режим в духовке не должен быть больше 40 °С. Если вам крахмал не к спеху, можно оставить просыхать крахмальную массу на противне на свежем воздухе и постепенно она просохнет самостоятельно
  • Когда сделанный крахмал станет рассыпчатым, прокатите по нему скалкой, или же разомните его в ладонях. Это необходимо для того, чтобы убрать образовавшиеся комки

Полученный картофельный самодельный крахмал рекомендуется пересыпать в стеклянную банку с плотно закрывающей крышкой для предотвращения появления влажности.

Приготовленный самостоятельно крахмал из картофеля по цвету будет отличаться от купленного. Домашний крахмал не белого цвета, а немного с желтизной, и это его натуральный цвет. Просто в покупной добавляют синий краситель, который делает его цвет белым. Ваш же продукт в итоге получается без всяких химических добавок и является полезнее.

Как приготовить кукурузный крахмал?

Приготовление кукурузного крахмала похоже на самодельный рецепт картофельного вида. Естественно, главным продуктом выступает кукуруза. Ее следует перемолоть и также залить прохладной водой в пропорции 1:1, то есть 1 ч. л. кукурузы + 1 ст. л. воды. Всю эту смесь необходимо взбить и добавить в нее один стакан горячей воды. Перемешивать все до момента, когда смесь загустеет. Потом поставить на огонь на 1 минуту. Это нужно для того, чтобы избавиться от крахмалистого привкуса.

С такими пропорциями у вас выйдет небольшая часть крахмала, где-то 1 стакан. Если же вам нужно большее количество, то нужно провести расчет в соответствии с данными пропорциями.

Приготовить крахмал в домашних условиях вовсе не сложно. Руководствуюсь вышеперечисленными рецептами и главное, желанием, можно сделать крахмальный продукт, который будет полезнее и экономнее с материальной стороны. А блюда станут еще вкуснее.

Использованные источники: delaismelo.ru

Свойства картофельного крахмала. Как приготовить картофельный крахмал?

Картофельный крахмал является сыпучим порошком. Обычно это продукт белого цвета, но бывает и слегка желтоватого оттенка. Он прекрасно усваивается организмом. Получают продукт из клубней обычного картофеля.

Крахмальные зерна

В растениях, а точнее, в их клетках, крахмал присутствует в виде небольших по размерам плотных образованиях, которые называют крахмальными зернами. При микроскопировании по форме частиц можно определить происхождение продукта, а также его однородность. Картофельный крахмал имеет зерна, размеры которых составляют от 15 до 100 мкм. По форме они более овальные, а на их поверхности присутствуют бороздки, которые размещены концентрически вокруг глазка – черточки или же точки. Более мелкие по размерам зерна обладают круглой формой. Чем больше образования, тем качественнее крахмал.

ГОСТ: крахмал картофельный

На данный момент существуют определенные стандарты. Качество сырого картофельного крахмала обязательно должны соответствовать ОСТ-18-158-74. Для этого создан ГОСТ. Крахмал картофельный, выпускаемый в соответствии с требованиями, бывает двух марок. Различаются они по содержанию влаги в продукте: Б – от 50 до 52%, и А – от 38 до 40%.

Из-за высокой влажности крахмал картофельный считается полуфабрикатом. Поэтому его обычно используют для изготовления другой продукции. Чаще всего из него делают глюкозу, патоку, крахмальное саго, модифицированный крахмал, бескислотные декстрины, сухой крахмал.

Сорта продукта

Помимо этого, картофельный крахмал бывает трех сортов: І, ІІ, ІІІ. В первых двух случаях продукт обладает белым цветом, а также характерным запахом. Производитель не допускает наличие постороннего аромата. Картофельный крахмал третьего сорта может обладать сероватым оттенком. Однако продукт должен быть без прожилок и каких-либо вкраплений. В данном случае допускается наличие слабокислого запаха, но ни в коем случае не затхлого.

Свойства картофельного крахмала

Калорийность данного продукта составляет на 100 грамм 300 ккал. По своему химическому строению и составу продукт относится к группе углеводов. Стоит отметить, что зерна крахмала состоят всего из нескольких природных фракций: амилопектина и амилозы.

Данный продукт позволяет снизить в сыворотке крови и в печени уровень холестерина. Иными словами, крахмал картофельный оказывает антисклеротическое действие. Продукт содержит калий, который способствует выведению из организма лишней жидкости. Поэтому вещество так важно для тех, кто страдает заболеваниями почек. Крахмал картофельный можно использовать для приготовления фарша, крема, соуса, выпечки и киселей.

Изготовление крахмала из картофеля

Производство картофельного крахмала допустимо в домашних условиях. Конечно, сделать его много не получится. Готовится крахмал из картофеля очень просто. При этом не требуется специального оборудования и особых навыков. Для начала необходимо тщательно вымыть клубни, чтобы удалить с них землю и песок. Также стоит убрать гниль, так как даже незначительное попадание подобной примеси может испортить конечный продукт. Картофельный крахмал можно изготовить из любого картофеля: мелкого, поврежденного, старого, молодого.

Что делать с клубнями

Подготовленный картофель нужно измельчить. Для этого можно использовать терку, мясорубку или же соковыжималку. Кончено, существуют и нюансы. Например, терку в процессе стоит смачивать водой. Мясорубку следует использовать с самым мелким ножом. При использовании соковыжималки в готовую кашицу стоит добавить чистую воду. При этом следует соблюдать пропорцию 1 к 1.

Каша из картофеля – это смесь остатков клеточного сока, мезги и крахмала. Дальнейшее приготовление продукта отнимает куда больше времени, чем подготовка. Чтобы получился крахмал картофельный, необходимо мезгу выложить на сито и промыть холодной водой несколько раз. После этого остатки стоит отфильтровать через капрон. Полученное молочное молочко нужно оставить на некоторое время, чтобы оно отстоялось. Постепенно картофельный крахмал осядет на дно емкости. После этого продукт можно будет отделить от жидкости.

Как отделить крахмал

Спустя час воду из емкости нужно слить. При этом следует постараться устранить остатки мезги. После данной процедуры крахмал, осевший на дно, снова нужно промыть водой и оставить на некоторое время. Когда продукт отстоится, необходимо слить жидкость. Продолжать нужно до тех пор, пока вода в емкости не станет прозрачной. При этом зерна крахмала должны быть белыми. Если это произошло, то продукт нужно залить водой и оставить часа на 4. После этого жидкость нужно снова удалить.

Завершающий этап

Итак, как высушить картофельный крахмал? Рецепты во многих случаях подобной информации не указывают. А ведь это не так уж и просто. Полученный крахмал необходимо выложить на сито или же на натянутую чистую ткань. После этого продукт нужно оставить в помещении, где имеется хорошая вентиляция. Только через несколько дней крахмал станет сухим. Окончательно подсушить продукт можно в печи или же в духовке. Делать это стоит при температуре не выше 40 °С. В противном случае крахмал клейстеризуется. Для сушки в духовке продукт стоит выложить на лист бумаги или же картона тонким слоем. Определить готовность картофельного крахмала очень легко. Достаточно потереть его между пальцев. В конце приготовления продукт следует измельчить при помощи скалки. Это позволит убрать комочки.

Использованные источники: yandex.by

Оцените статью